远人村舍云南食材店
油鸡枞（滇古老油封法，慢火熬炼）
7.7
综合评分
23
人做过这道菜
天然、野生、古法、秘制
云南深山食材店：
下厨房-远人村舍食品店
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用料
油鸡枞（滇古老油封法，慢火熬炼）的做法
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选料，
野生黑帽鸡枞未开伞（鲜、嫩、甜）
注：
不建议用全开伞的鸡枞，
因为做完后会觉得硬
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清洗，
洗净鸡枞，
用吸水纸将表层水分吸干，
用手把鸡枞撕成长条形。
注：
1、不要撕太小，不然容易脆。
2、半个小时以内入锅熬炼，摆放时间长了会氧化，影响成品颜色。
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熬炼，
将菜籽油入锅烧热（可以释放菜籽油本身的味道），关火，待油冷后再开小火，鸡枞一起入锅，慢慢熬炼（注意翻动）。
注：小火慢慢熬炼，将鸡枞水份熬干。
小火不会破坏鸡枞的纤维，最大限度保存鸡枞的营养和甜香
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放料，
待鸡枞水分快要黄时，放入花椒、辣椒（调味）、蒜片（杀菌、保质、调味）和盐。
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收火，
待鸡枞出现金黄色时，注意把控火候，若菌子开始在油里飘起，即可关火（油温度高，还要余热继续加热鸡枞），油鸡枞就做成了。
等待完全冷后，
盛入密封罐里，放入冰箱冷藏，
可保存半年以上。
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留住菌香，在没有鲜菌的日子里，一勺油鸡枞就可以把你带回菌香的凉夏。油鸡枞可以用于下饭菜、煮面、拌面、煮粥等等，
小贴士
熬炼油鸡枞一定要用小火，大火会把鸡枞的营养和菌纤维破坏，和油炸相比，慢火熬炼可以完整保存鸡枞的鲜、嫩、香、甜。
