私家川味水煮鱼片

削下鱼肉，将鱼骨去掉

将鱼肉翻过来切片

往鱼片里面放入鸡蛋清，淀粉，胡椒粉，料酒，少许盐进行搅拌均匀，腌制十五分钟。

把买来的卤料包和花椒干辣椒一起放入油锅里用小火炒：可多放些油炒，如果多了可以留着以后用。：炒出香味后关火，将油和卤料分别用碗装好，锅里留一部分要起汤底的油就好。

把炒好的香油加热放入准备的的葱姜蒜，刚才留下的卤料放一部分，再加入豆瓣酱，糖，生抽，盐，味精炒至成红油后加入沸水，熬至两三分钟左右关火，捞出里面所有的佐料。

将做好的汤底开火加热，放入腌制好的鱼片，煮的期间不要过力搅拌，以免弄碎鱼片，将鱼片煮至白色，大概两分钟左右便可起锅。

最后加热一部分刚才炒好的香油，往里加些干辣椒，花椒，炒至飘香淋于鱼上便可。最后浇鱼片的油量能盖住鱼片即可。