带鱼去银色细鳞，可用百洁布粗糙面淋水擦洗去除。去头尾及内脏。洗净后控干水分。
起油锅油至8成热转中小火煎。
煎至两面金黄取出沥油。
锅中留少许油，放入葱花，姜片大火爆香。
放入煎好的带鱼块，倒入适量料酒。两碗清水，少许老抽，适量生抽，一勺镇江醋，少许砂糖盖盖焖煮。
煮大约15分钟（期间可翻动几次）汤汁收到两成时，试下咸淡，一般可再次加入少许醋提味。酱油放足则无需再放盐和鸡精的了。
倒入湿淀粉勾薄芡。OK。装盘。
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