秘制糖醋小排
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人做过这道菜
水晶房子
糖醋小排是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。色泽油亮，酸甜开胃人人爱。
用料
秘制糖醋小排的做法
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新鲜的小肋排剁成3-4厘米长的小段，在冷水中浸泡半小时以上，有利于排出血水，省去焯水步骤；
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把小排沥干水份，加葱姜段、半勺红烧酱油、半勺白糖、一勺料酒，再加入一丢丢很少的淀粉拌匀（多了就成了锅包肉），腌20分钟；少量红曲米泡20分钟；
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锅中多到点油，油温七八成热时，倒入小排炸到两面黄棕色时盛出，注意不能炸得太嫩或太老；
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把油倒出备用，刷锅后加入一小勺油、两大勺绵白糖，小火熬化到变褐色就放入小排翻炒上色出锅（不能熬太久否则成了拔丝排骨）；
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锅再次刷好，放入一勺油、葱姜蒜、少许大料肉桂炒香，再放一勺酱油、三勺香醋、两勺白醋、一大块冰糖，放入炸过的小排，加温开水到没过小排；
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汤中加少许盐、泡好的红曲米放在密漏或纱布包中，放汤中可再次上色，加两颗话梅或一片柠檬，提高酸甜度和果香，中火炖20分钟；
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汤汁变稠时再加一勺白醋，大火翻炒收汁，留一点点汁，关火装盘、撒上香葱和熟的白芝麻就OK啦，也可放凉再吃，酸甜可口；）
小贴士
1、排骨一定要新鲜软嫩，不选冻的和那种带大骨头的，可以带点脆骨；
2、熬糖用绵白糖、炖汤用冰糖；
2、红曲米是天然色素、点睛之笔，一般在超市和网上都能买到，煮过后会糟烂，所以包起来煮过后就可扔掉；
3.炖的过程中随时尝味，不要放味精鸡精，根据口味可再加入一些冰糖和白醋，总之糖醋多放，整体比例大概1:1；
2、熬糖用绵白糖、炖汤用冰糖；
2、红曲米是天然色素、点睛之笔，一般在超市和网上都能买到，煮过后会糟烂，所以包起来煮过后就可扔掉；
3.炖的过程中随时尝味，不要放味精鸡精，根据口味可再加入一些冰糖和白醋，总之糖醋多放，整体比例大概1:1；
