快手葱油龙须面
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人做过这道菜
岱久府
高中在台中上学，非常喜欢食堂里早餐专供的葱油面。每当热油泼在面上的一小撮葱花上，发出“滋啦”一声，听起来特别爽。至于调料，印象中只有酱油一种，我喜欢再加点醋，就是这简单，可是就是 “爆好吃”！！！
用料
快手葱油龙须面的做法
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煮面过凉：烧热水，在热水未开，但是已经有许多小泡泡冒出来的时候就下面，然后等水开了，捞出面看看，面条转色变成半透明就可以捞出来了，龙须面稍微煮久一点就容易软烂，影响口感。捞出来的面放入凉白开中。
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制作葱油：葱白不用，葱花切细，最好小于5毫米长，放碗里，放酱油醋。锅烧热，放一勺多一点的油，油热到有些冒白烟后，关火，迅速把油泼到碗中（你会听到爆爽的一声“滋啦”）。
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将凉白开中的面捞出，放入碗中，拌匀。我觉得带一点水也不怎么影响这个面的口感。另外，锅里会有一点油留底，可以敲蛋用小火煎个荷包蛋来补充营养。
小贴士
1.关于面：食堂用的是鸡蛋面，各种面都可以，但是煮的方法会稍微有些差别，煮的时候夹起来咬一咬，熟了就立马捞出。
2.关于葱：葱要选择小香葱，切的时候细一点，泼油的时候容易熟。老上海的做法是把葱和调料放到锅里炸香，可是葱也焦了锅也糊了，我还是喜欢油泼的方式。
3.关于卖相：我试过先捞面，再放葱花在最上面，再泼热油，但是葱花会太多会散开啊，油不能全泼到，虽然卖相好看，但不容易熟。你们也可以葱少一点。或者最后油关火后把葱放锅里，再把葱油泼面上。
2.关于葱：葱要选择小香葱，切的时候细一点，泼油的时候容易熟。老上海的做法是把葱和调料放到锅里炸香，可是葱也焦了锅也糊了，我还是喜欢油泼的方式。
3.关于卖相：我试过先捞面，再放葱花在最上面，再泼热油，但是葱花会太多会散开啊，油不能全泼到，虽然卖相好看，但不容易熟。你们也可以葱少一点。或者最后油关火后把葱放锅里，再把葱油泼面上。
