肥而不腻的红烧肉

五花肉用水浸泡一会，至表面发白，洗净。锅中放水，八角，桂皮，香叶，放入整条五花肉。煮至筷子能插入。整个过程，约10分钟。在此同时，可以拿砂锅，煮适量开水。

五花肉捞出，晾凉。冷水煮肉的原因是为了让肉不柴，晾凉是为了下一步炒糖色加肉时不溅油。凉了以后，把肉切块。热锅冷油放冰糖，可以同时加点花椒，很香。大火把糖炒溶解，然后，小火炒至糖浆冒泡，注意观察糖色，变黄时，倒入五花肉块，迅速翻炒。

五花肉上色出油时，倒入适量酱油。翻炒，然后，将肉移至砂锅中，之前用过的八角，桂皮，香叶，可一起扔进去。放入豆干，大火煮开，然后转中火，煮二十分钟。再转小火，焖煮一个小时左右。收汁的时候用大火。可以在出锅时撒一些葱花，香气四溢！！