清影-39
纯手工鱼丸
8.3
综合评分
7
人做过这道菜
实在不好意思，说好的菜谱拖了辣麽久。会有很多理由啦，都不说了。其实最关键的还是怕写菜谱。好吧，今天俺来了纯手工的，几乎吃不到一点点鱼次的，要Q弹，或鲜嫩都可以的可以各种吃法的鱼丸呢。只是写菜谱无力党，写的不好不要嫌弃哦！
用料
| 草鱼肉（这季节没有大青鱼啊） | |
| 山药一小段 | |
| 盐，料酒，葱，姜适量 |
纯手工鱼丸的做法
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草鱼肉中段部分，去皮，去大骨（可以让杀鱼的师傅搞定）去脊椎中间红肉部分。
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把鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。
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这样也不是太麻烦，这样鱼刺就大至清理干净了。
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接下来就是剁鱼肉了，关键看清楚了，用刀背哦！
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剁成感觉比较细腻的肉糜后，又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了，用刀把鱼肉泥归堆后，取表层点的肉糜。
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再归堆，再剁，再取鱼肉……其实是把剩余的鱼刺剁到底层。
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到最后，两斤鱼肉就剩下这么一点点儿，好处理了吧！
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料理机一小段山药成泥（我是铁棍山药，两斤多鱼肉，两手指长不到一点）和鱼糜一起，盐，料酒水一点点顺方向使劲搅拌，至粘稠再加水，再搅拌……这里不喜欢Q弹的盆友稍微搅拌感觉粘稠就好。要弹的盆友一直搅拌到感觉又很很大阻力，实在是搅不动了，手抽筋了才罢手吧(⊙o⊙)
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水放姜，葱，料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子蘸水取搅拌好的鱼肉糜，顺微握的手心，滚圆鱼后快速入开水里。这时候的鱼肉很粘，可以勺子多蘸两次水。
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手心微握，辅助勺子，蘸水，反复舀起，刮圆滚圆…可以取得想要的圆的效果哈。
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其实女儿刚回家，等着吃呢吗，有点儿急了，做的不太漂亮。
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当天做的酸菜鱼头鱼丸汤。各式汤汤可以天马行空哦。
我最喜欢的是番茄蘑菇鱼丸汤，真的真的鲜掉眉毛的啊(⊙o⊙)
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什锦炒鱼丸（丝瓜.百合.山药.红椒）
各种炒鱼丸，红烧鱼丸，咖喱鱼丸……随意哦
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不好意思，六斤多的一条草鱼，还有爆鱼也上一个吧！再有要等青鱼上市了，阿噢。
