美食家陆少
泡椒凤爪
7.8
综合评分
30
人做过这道菜
原本打算上传的第一个菜谱是葱烧海参，可是后来这道泡椒凤爪实在来的不容易。姐姐过几天外地回来，心心念要吃我做的泡椒凤爪。前天下午买好一堆材料回家，打算今天做，所以老妈没把材料放冰箱。但是晚上临时出门了，回家很晚，无耐老妈把我从床上拉起来，说今日事今日毕，说好今天做就要完成，于是大晚上1点钟在泡凤爪也是醉了。
用料
| 凤爪 | 500g |
| 糟卤 | 400ml |
| 泡椒 | 200g |
| 料酒 | 100ml |
| 高度白酒 | 2茶匙 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 西芹 | 一把 |
| 花椒 | 少许 |
| 姜 | 少许 |
| 大蒜 | 少许 |
| 盐 | 一汤勺 |
| 糖 | 半汤勺 |
| 水 | 500ml |
| 八角 | 一朵 |
| 葱白 | 几根 |
泡椒凤爪的做法
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第一步剪指甲，然后改刀。记住焯水要冷水下锅，放入姜片，八角，葱段。水烧开后文火10分钟。之后捞出，凉水冲洗，加入一点点白醋给凤爪做按摩。
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锅里烧500ml水，煮开放入泡椒，待到香气四溢的时候放入几片生姜，少许花椒，关火。于此同时就可以把胡萝卜，西芹切段，大蒜两瓣压扁散开。
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等到煮泡椒的那锅水凉了，就可以把之前准备好的乱七八糟的东西往里扔。再倒入糟卤，料酒，泡椒汁（买的泡椒里自带），白酒，装到神马容器里冰箱放置1-2天，绝对能让你食指大动。
小贴士
糟卤其实是个外来户，算不上泡椒家族的一份子。是我自己尝试了好几次泡椒凤爪，突然发现融入糟卤之后味道更加浓郁，而且比单纯的糟卤凤爪也好吃。白醋能去掉凤爪表面的油脂和胶质。大蒜切开后与空气氧化，里面的大蒜素充分发挥，香气更浓。
