韭菜盒

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用料  

韭菜盒的做法  

  1. 锅里放少许油,两个鸡蛋加少许料酒打散后放入锅内,小火用筷子划炒,盛出备用

    韭菜盒的做法 步骤1
  2. 韭菜洗净切断,加入蛋碎,包之前加入盐,十三香,香油拌均

    韭菜盒的做法 步骤2
  3. 面粉内加入少许盐,开水烫面和成光滑面团

    韭菜盒的做法 步骤3
  4. 把面团揉成长条,再揪成若干个剂子,用掌心安翩

    韭菜盒的做法 步骤4
  5. 用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,用圆形口的碗扣出

    韭菜盒的做法 步骤5
  6. 在面皮的一侧放入馅料,把另一侧合起,使劲按压

    韭菜盒的做法 步骤6
  7. 锅内少许油,把菜盒放入,盖盖子烙至一面金黄后,翻面烙熟即可

    韭菜盒的做法 步骤7

小贴士

1.面粉中放盐。和面之前,取适量面粉,加入少许盐与之混合,能使和出的面筋斗有弹性。
2.开水烫面。用开水烫面,也就是所说的熟面,能增强面的口感,并使成品色泽美观。韭菜盒也可以用温水和冷水和面,但是做出来没有烫面的有韧性。
3.蛋液内加料酒。在打散的蛋液内加入少许料酒,锅内放少许油后用筷子转着圈儿划炒。这样炒出的鸡蛋直接成蛋碎,加了料酒后很宣软可口。
4.包之前再放调料。韭菜很容易出水,过早的放入调料会使馅料太水不好包,并且容易漏馅儿。所以在开始包之前再放调料,使包好的韭菜盒更为可口,并且在锅中不会破。并且,若想突出风味,馅料内最好只放几样简单的调料——十三香、盐、香油。而其他诸如鸡精、料酒、酱油……一概不放,因为吃的就是鲜。
5.用碗整形。如果你也和我一样左撇子,没办法把皮擀圆,那么就试试文琦的这个笨办法,擀好后用碗扣出圆形,边角料揉在一起重新擀成皮即可。
6.盖盖子烙。这点是做好韭菜盒至关重要的一点,锅内放少许油后把韭菜盒放入,一定一定要盖上盖子,俗话说“敞锅煎、盖锅烙”,盖上锅盖可以使水气在锅内循环,使食物表皮不干涩。一面金黄后翻面,全程小火。

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