E路拾缘
北京小吃“糖火烧”（平底锅版）
9.4
综合评分
26
人做过这道菜
糖火烧，北京著名小吃之一，说它是点心也不为过。这黑不溜秋，表皮烂了吧唧的糖火烧，卖相上真的是不咋地，但味道上绝不打折扣。咱老北京人爱的就是这个味儿。由于主要原料“芝麻酱”是自己做的，所以吃起来格外香醇可口，真是让我太兴奋了。家人吃过之后一致认为以后别买外面的了，就只认这口了。配料中是6个糖火烧的量，糖的部分可依照自己口味调整。
对自制“芝麻酱”感兴趣的朋友可以参考www.xiachufang.com/recipe/100537690/
对自制“芝麻酱”感兴趣的朋友可以参考www.xiachufang.com/recipe/100537690/
用料
北京小吃“糖火烧”（平底锅版）的做法
-
和面：
酵母用清水化开，如冬天就需要35度左右的温水，夏天用冷水即可。面粉中加入色拉油再一点点加入酵母水合成面团。 -
馅料调制：
干面粉放入炒锅中用中小火炒制颜色发黄，有香味时取出，既是熟面粉。用微波炉或是烤箱加热也可以。
红糖用擀面棍擀碎，不要有颗粒。加入芝麻酱中，再加入炒熟面粉调均匀，即成为红糖馅料。如果很干可以适当添加色拉油稀释馅料。 -
制作糖火烧：
由于糖火烧使用的是半发面，所以面团不要完全发酵，大约醒发20分钟左右就要开始制作了。
面案上刷一层薄油，将面团放在面案上，面团表面也涂抹一点点色拉油，用擀面棍擀开，成长方形大片状。擀开后将红糖馅均匀的涂抹在面皮上面。然后从上面开始向下卷，卷成一卷，按扁，用刀均匀切成6份。将四角向内折叠后再收口，包成圆球形。6个全部收好口再用手按扁。即成糖火烧生坯。 -
烙制：
平底锅中加入一点点色拉油，将糖火烧生坯逐一放入锅中，用小火慢慢煎，并盖上盖子。大约需要煎制6-8分钟左右，在煎的过程中不断翻面，防止糊底。
用烤箱烘烤也是可以，温度大约180-200度，10-15分钟左右。
小贴士
制作糖火烧一定要用半发面，全发面会失去松软但有咬劲的口感。
面皮尽量擀薄一些，卷出来层次会更多。
煎的时候火力一定要小，慢火勤翻。
面皮尽量擀薄一些，卷出来层次会更多。
煎的时候火力一定要小，慢火勤翻。
