雁意
妈妈烧的螃蜞螯
8.5
综合评分
21
人做过这道菜
螃蜞螯是我们江阴这边特有的一道美味。不是说别的地方没有，而是江阴这边的螃蜞螯味道特别鲜美，肉质特别肥厚。因为味美，需求量大，所以近年来螃蜞螯的价格也是一路飙升，越大越贵。每到夏天，只要我回家，妈妈必定会为我准备好满满一大盆，好让我吃个尽兴。老妈牌螃蜞螯的味道永远是那么的灵，以至于不管上哪儿吃到螃蜞螯，脑子里就自然浮现出老妈烧的那个味儿，好吃到舔手指！
我为妈妈建菜谱，记录妈妈的味道！
我为妈妈建菜谱，记录妈妈的味道！
用料
| 螃蜞螯 | 500克 |
| 八角（扳碎） | 1个 |
| 桂皮（扳碎） | 1小截 |
| 红色干辣椒（去籽） | 1个 |
| 香葱 | 2-3根 |
| 生姜 | 2-3片 |
| 油 | 55克 |
| 大蒜（切成蒜末） | 1个 |
| 六月鲜特级酱油（绿瓶） | 50克 |
| 六月鲜红烧酱油（红瓶） | 半汤匙（半调羹） |
| 绵白糖 | 15克 |
| 水 | 差不多可没过螃蜞螯 |
妈妈烧的螃蜞螯的做法
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将螃蜞螯清洗干净
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将螯的拐角和大一点的那个钳子剪去，如对比图（左图未剪，右图已剪）
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将八角、桂皮、干辣椒、香葱、生姜放入水中煮沸，转中小火至有香味出现
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捞出香葱，放入螃蜞螯，开大火翻炒至有大量白沫出现或螃蜞螯变微红，关火，连水一起出锅（洗锅子）
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倒入油，热至七八分时转小火倒入蒜末，爆香，再倒入六月鲜特级酱油和红烧酱油，翻炒均匀
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转中火，单独加入螃蜞螯，水先不放，将糖放入，翻炒均匀
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加入之前煮螯的水，翻炒均匀，待水沸腾后转小火两分钟即可出锅
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开始尽情享用！吃货的最高境界可以很有技术的咬开口子，吸入整个螯肉，且螯壳仍旧保持完整哦！
小贴士
1.关子清洗螃蜞螯的方法：由于汤汁太美味，有时会用汤汁拌饭拌面吃，所以每只螯都会用牙刷刷得干干净净的，给螯来个全身SPA。嫌麻烦的话，用大水冲螯，并用手大力的捣洗，反复冲洗3-5遍即可。
2.喜欢重口的可以放2-3个红干椒，不去籽。
3.实乃小酌对饮、追剧休闲之必备佳品！
2.喜欢重口的可以放2-3个红干椒，不去籽。
3.实乃小酌对饮、追剧休闲之必备佳品！
