香菇烧

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简介

章鱼小丸子是风靡全国的街边小吃,大小城市都可以见到它的踪影。
章鱼小丸子也叫章鱼烧,起源于日本大阪,
其历史要追溯到大正年代,创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,成为日本家喻户晓的国粹小吃。
章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来,
在中国亦风靡多年。
但章鱼小丸子的面糊含有鸡蛋,内陷含有章鱼,外面还撒了木鱼花。
素食者和鸡蛋过敏人士只能望而兴叹了。
我对小丸子是比较喜爱的,而且觉得完全可以改成素食版,并且变化多多。
但一直犹豫要不要买了丸子模呢,毕竟不是很实用,还小贵。
这事纠结了很久,后来马童鞋居然送了我一个丸子模,哇哈哈~
小丸子,玩起来吧!
人家章鱼小丸子叫章鱼烧,我这个素食版的,当然就叫香菇烧了。
为了去掉面糊配方里的鸡蛋,试验了3次,
这次做的加大了山药和泡打粉的量,用来代替鸡蛋的柔软和蓬发。
效果基本满意,比纯粹面糊要柔软的多。

用料  

香菇
面粉 50g
甘蓝
150g
玉米淀粉 20g
生抽 少许
山药泥 50g
泡打粉 半小勺

香菇烧的做法  

  1. 香菇切小粒,用油炒一下,淋点酱油炒匀,甘蓝切碎

  2. 面粉,泡打粉,玉米淀粉和水放入大碗中搅匀

  3. 山药擦成泥,加入面糊中,滴入一点酱油调味

  4. 面糊静置半小时,锅子放入炉上,抹油后加热

  5. 把面糊倒入丸子锅中,八分满即可,放入炒好的香菇粒,撒上甘蓝碎

  6. 待丸子底部定型后,再淋入一部分面糊,用勺子把定型的丸子侧翻,让面糊顺势流进

  7. 等流进的面糊定型后再翻面,最后形成圆形丸子,烧至表面上色即可

  8. 做好的小丸子抹上照烧酱,再根据喜好淋上沙拉酱,番茄酱或者辣根,辣酱等

小贴士

照烧酱:2勺半生抽+2勺糖+8勺水煮开后加木薯粉勾芡即可。
灰常好吃哦,而且可以举一反三,变化无数种小丸子,只有想不到没有做不到哦~
山药泥让丸子软软的,虽然还是比鸡蛋版差一点,但我觉得已经很不错了。

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