蚂蚁上树

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(32 份)
好极了
20
挺好
9
一般
2
348
人做过这道菜

简介

成都有一家蚂蚁上树做得特别好,我每次去都能吃那种散散的饭吃个4碗(抱头),这次自己做了一下,基本就是当时的味道了...

用料  

瘦肉 100g
绿豆粉丝 100g
大葱的葱白部分
细香葱
红油
豆瓣酱

蚂蚁上树的做法  

  1. 葱白 姜和蒜切末 猪肉剁细 豆瓣酱铡细备用

    蚂蚁上树的做法 步骤1
  2. 粉丝下油锅榨,油温保持在7成热的样子,把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情,膨胀得也相当大,锅子不大的话就分次榨

    蚂蚁上树的做法 步骤2
  3. 锅里下底油,加入合适份量的红油,红油是复合香料的调味品,做法参见菜谱汇总帖。我这次的红油做得并不辣,倒是能稍微多放一点。注意这道菜不是吃麻辣口,不要放得太狠心

    蚂蚁上树的做法 步骤3
  4. 保持小火,然后加入瘦肉末煸炒。肉末因为下锅收缩不容易炒散,窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅

    蚂蚁上树的做法 步骤4
  5. 煵干水气,肉末拨到一边,下葱姜蒜末和铡细的豆瓣酱

    蚂蚁上树的做法 步骤5
  6. 炒到油色发亮。加清汤略烧,汤内用生抽,盐,味精(可选,我是没用),以及少量白砂糖(份量要少,以尝不到甜味为宜)调味

    蚂蚁上树的做法 步骤6
  7. 把炸好的粉丝放进汤汁内,轻轻用锅铲敲打

    蚂蚁上树的做法 步骤7
  8. 粉丝因为油炸后形成酥松的结构,很容易吸收汤汁,进味效果非常好。烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多,掌握好火候,否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝

小贴士

豆瓣详细做法过程图地址,从下图点击下一张即可。
http://www.douban.com/photos/photo/1233081937/

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