白条鸡(或者琵琶腿) | 1只(4—5只) |
土豆 | 中等大小3—4个 |
青椒 | 1—2个 |
洋葱 | 半个 |
西红柿 | 1个 |
干红辣椒 | 1个 |
香叶 | 半片 |
八角 | 4—5瓣 |
桂皮 | 一小片 |
良姜 | 一小块 |
大枣 | 2—3个 |
花椒 | 适量 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
白酒 | 两盅 |
啤酒 | 一杯 |
白糖 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
老抽 | 少量 |
生抽 | 适量 |
白条鸡或者琵琶腿剁块,锅中倒水,倒入一盅白酒、葱段姜片适量、花椒适量。放入鸡块,待水沸腾后撇出浮沫,捞出鸡块。
锅中倒入适量色拉油,油热后,放入八角桂皮良姜辣椒,待大料变色放入葱姜蒜,爆香后放入鸡块,翻炒。
倒入一盅白酒,少量老抽,一汤匙白糖,继续翻炒,再加入适量生抽,一汤匙豆瓣酱。继续翻炒。
将西红柿去皮切小块,放入锅内翻炒一下倒入一杯啤酒,加入白开水,没过鸡块就可以。这时可以尝一下汤的味道酌情加入适量的盐。然后,沸腾后盖好盖子,转小火,慢炖10—20分钟,现在市面上的鸡肉都比较好熟,爱吃烂点的就多炖一会儿。
土豆滚刀块儿,放入锅内,待土豆炖熟后,加入青椒和洋葱,转大火收汤。两三分钟后就可以了。