豇豆酿肉(附豇豆圈编法)

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参考厨友的菜谱,稍作改良,将自己做的步骤详细记录下来,方便日后再做时参考,有兴趣的厨友也可以参考参考。

下面的小贴士里介绍了豇豆圈的详细编结过程和其他注意点,别忘了看哦

用料  

豇豆 10~12根
猪肉糜 250g
适量
姜末 少许
蒜末 少许
红辣椒丁 少许
淀粉 适量
白砂糖 少许
生抽 2勺
蚝油 2勺
料酒 2勺

豇豆酿肉(附豇豆圈编法)的做法  

  1. 将姜末、白砂糖、淀粉、生抽、料酒等加入肉糜腌制入味。

    豇豆酿肉(附豇豆圈编法)的做法 步骤1
  2. 将整条豇豆入沸水烫至半熟,捞出过冰水,并编成圈圈。

    豇豆酿肉(附豇豆圈编法)的做法 步骤2
  3. 豇豆圈粘少许淀粉备用。

    豇豆酿肉(附豇豆圈编法)的做法 步骤3
  4. 将豇豆圈放在左手掌心,右手取适量腌好的肉糜填入圈内。

    豇豆酿肉(附豇豆圈编法)的做法 步骤4
  5. 平底锅内加适量的油,油热后转小火,将酿好的豇豆圈入锅。

    豇豆酿肉(附豇豆圈编法)的做法 步骤5
  6. 小火煎至肉糜稍成黄色后(如图),再翻面煎至同样程度。

    豇豆酿肉(附豇豆圈编法)的做法 步骤6
  7. 将蒜末、红辣椒丁、白砂糖、蚝油加适量清水调成小半碗料汁,倒入锅中,中小火煎至收汁既可。

    豇豆酿肉(附豇豆圈编法)的做法 步骤7

小贴士

1.肉糜不要腌太咸,因为入锅还要加料汁。
2.豇豆不要选细而脆的,绕圈时容易断。
3.豇豆烫至半熟变软既可,否则容易断。
4.豇豆过冰水可以保持颜色鲜绿。
4.豇豆绕圈技巧:
      先将豇豆的一端绕成一直径约7、8cm的圆环,左手固定短的这端,右手持长的一端围着之前做好的圆环绕圈圈,绕至豇豆两端靠近时,把两端塞进圈圈固定既可。不熟练的可用其他绳子先练习。
5.酿肉时,肉糜不要填入过多,厚度和豇豆圈差不多就行,否则不容易煎熟。
6.入锅后小火煎,火大了豇豆发黄不美观。

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豇豆酿肉(附豇豆圈编法)的答疑

  • 咩咩桐  11个月前  
    0
    是编的太大了吗,肉和豇豆有点分离
    作者回复 11个月前  
    不用太大,大的要多塞肉,不容易熟。

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