香煎牛排（steak with caramelized onion and hotel butter）

我做的时候旁边摆上了蒜香蘑菇很欧芹。摆盘比较好看。牛肉从冰箱取出一定要吸干黏液。这样有助于煎的时候表面形成漂亮的焦黄色。
煎牛排一定要用大火，不然会太老
牛眼肉是牛的背脊第七根到第十根肋骨之间的肉。
中国人对煎牛排有很多误区。好的牛排是不需要提前腌制的。很多人用红酒腌，以为这就是红酒牛排。其实根本不是。这样做出来的牛肉肉质会变。如果买不到好的牛排，可以用橄榄油黑胡椒提前腌制半个小时。也不用太久。牛排本来讲究的就是牛肉本身的香味。