酱爆花蛤
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人做过这道菜
软核的海胆
调制酱爆万能酱
只要做海鲜水产的酱爆 都能用
只要做海鲜水产的酱爆 都能用
用料
| 小葱段、姜丝、蒜末 | 各1把 |
| 鸡精 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 花椒 | 1小搓 |
| 万能酱爆汁儿 | |
| 重庆火锅底料 | 1块 |
| 六月鲜豆瓣酱 | 1勺 |
| 老干妈豆豉酱 | 0.5勺 |
| 美极鲜味汁 | 5、6滴 |
| 生抽 | 5-8勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 白糖 | 0.5-1勺 |
酱爆花蛤的做法
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蛤蜊吐沙洗净。
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蛤蜊焯水：将水里放入花椒1小搓，切姜丝的边角料、小葱白少许，水开后关火，倒入蛤蜊，待一个个受热开口后捞出。（这里最好是随时盯着，开口一个捞出一个，不然全开再捞的话先开口的肉就老的缩掉了）
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焯水后的蛤蜊自来水冲洗2遍，备用
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热锅凉油下姜丝和小葱白部分，煸香后放入万能酱爆汁儿，汁儿开后下蛤蜊，翻炒均匀。时间不用太久，焯过水的蛤蜊基本是熟的。这时候加入小葱的葱绿部分还有蒜末，翻炒出香气
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尝尝咸淡，一般酱料的咸度就够了，还怕太咸了呢。如果太咸了就起锅前切半个洋葱丝扔进去拌匀就好，鸡精看个人喜好添加。
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出锅码盘
小贴士
1.酱料一定要开了以后再放蛤蜊
2.翻炒蛤蜊时轻轻的，避免太多肉掉出来
3.焯过水的蛤蜊好熟，基本都裹上酱汁儿后就可以放葱绿和蒜末拌匀出锅了。
4.本菜谱用料中提到的勺子，均和餐厅一次性餐具中的瓷勺同等大小。
2.翻炒蛤蜊时轻轻的，避免太多肉掉出来
3.焯过水的蛤蜊好熟，基本都裹上酱汁儿后就可以放葱绿和蒜末拌匀出锅了。
4.本菜谱用料中提到的勺子，均和餐厅一次性餐具中的瓷勺同等大小。
