Pain de Mie - 法国白土司（高含水）

Name: Pain de Mie - 法国白土司 （高含水）
Ingredients: 258g高筋面粉; 175g水; 4g酵母; 2g蜂蜜; 112g低筋面粉; 9g砂糖; 8.5g细海盐; 75g水（32℃）; 17.5g奶粉; 17.5g无味植物油（橄榄油、葵花籽、玉米油、糙米油等均可）

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老方_Vc

有别于法国传统的硬面包，这是一款法国人致敬美国面包的土司。
在死磕了N款基本土司之后，终于琢磨出这款外表厚脆、内里柔软有弹性的土司，当然它也十分不同于松软绵密亚式土司。
以下方子为改良版。

用料

SPONGE
高筋面粉	258g
水	175g
酵母	4g
蜂蜜	2g
DOUGH
低筋面粉	112g
砂糖	9g
细海盐	8.5g
水（32℃）	75g
奶粉	17.5g
无味植物油（橄榄油、葵花籽、玉米油、糙米油等均可）	17.5g

Pain de Mie - 法国白土司（高含水）的做法

[制作SPONGE]

* 混合水和蜂蜜，再均匀地撒入酵母拌匀

* 加入面粉用木勺搅拌至完全融合

* 盖上保鲜膜冷藏过夜或室温（24℃左右）发酵3~4hrs直至双倍大
[制作DOUGH]

* 混合奶粉、面粉、砂糖和盐

* 另取碗混合水和植物油

* 将面粉混合物倒入液体混合物中，再加入发酵好的SPONGE搅拌均匀成粗糙的面团
[折叠]

* 将DOUGH转移到撒粉的面板上进行“四折叠”，收口向下放回碗中。每30mins进行一次相同的折叠，总共折叠3次，直至成为蓬松、不回弹的面团
[松弛&整形]

* 将面团转移到撒粉的面板上，此时它应该是非常柔软的。将其轻柔整成球形，盖上松弛20mins

* 模具内部抹油（不沾的也要抹），将面团折叠成圆柱形，收口向下放入模具中
[最后发酵]

* 27℃左右（最好放入一个密闭的环境，不加盖并在环境内放一碗温水，或者四周喷些水），发酵1~2hrs左右至接近满模
[烤箱预热]

* 200℃
[割包]

* 在发酵好的面团上中间一刀，斜着三刀或者不割都可以
[烘烤]

* 40~50mins左右

* 开始烘烤5mins后快速地打开烤箱门向内壁喷一次水