素腊味煲仔饭

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人做过这道菜

简介

自从有了这个小砂锅,煲仔饭就是家常便饭了,
不仅因为美味,还因为方便,
米饭煮七八分钟就好了,焖到不烫就可以吃了。
菜饭一锅出,多省事啊,可以做各种口味,无限发挥~
今天这个算是素食版广式煲仔饭,用了素腊肠和淋汁的做法。
称不上正宗,但绝对好吃!
底部的锅巴非常香!无比满足的一餐。

用料  

素腊肠
香米 80g
红糙米 40g
海带扣
西兰花
速冻玉米
速冻甜豌豆
145g
生抽 1勺
蚝油 1勺
老抽 一点
一点

素腊味煲仔饭的做法  

  1. 米洗净后浸泡1-2小时

  2. 米:水,按照1:1.2的比例放入砂锅中,淋入一点食用油,大火煮开后转小火

  3. 煮米饭的这段时间处理下配菜,西兰花和海带扣放入加过盐的沸水中焯熟,素腊肠煎一下

  4. 米饭煮到看不见水,呈蜂窝状的时候,沿着锅边淋入一圈食用油

  5. 把素腊肠,西兰花,海带扣和玉米豌豆摆在米饭上,盖上盖子

  6. 听到锅子底部有“滋滋”的声音,等10秒就可以关火了,不要开盖

  7. 焖至砂锅温度降至不烫,淋入调味汁拌匀即可

  8. 超超超香的锅巴

小贴士

总结下煲仔饭的要点吧:
1、米要提前浸泡,这样可以大大缩短煮的时间,我这个0.5L的锅子一般5-8分钟足矣。
2、米饭煮成蜂窝状就可以沿着锅边淋油了,砂锅底部会形成超香的锅巴。
3、关火后砂锅会非常烫,盖着盖子焖到不烫就可以吃了,大概15-20分钟,焖一下更好吃。
4、配菜可以自由发挥,无所谓哈,正宗的广式煲仔饭,需要腊肠,青菜和鸡蛋。
5、至于形成锅巴的时间,在听到“滋滋”声后,等个10秒钟就差不多了,甚至闻到点糊味也不算过。
6、家庭炉灶火力不均匀,容易造成中间火大,四周火小的情况,有条件的可以加个石棉网(大概叫这个)。

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