Yuwen96
原麦山丘不藏私 欧香乳酪球
7.6
综合评分
23
人做过这道菜
我是一个搬运工～方子来自原麦山丘不藏私课堂。
这款欧香乳酪球属于硬欧，曾经是我们原麦迷们心中的硬欧NO.1，但是他离开了我们！
想再回忆起那一抹浓厚的奶酪香吗？想回温那有嚼劲又充满麦香面团吗？想再次找寻那偶然没吃到的酸蔓越莓吗？一起做起来！找到那熟悉的味道！
这款面包属于硬欧，不含油脂，但是奶酪含量较大，乳酪控们还等什么？
这款欧香乳酪球属于硬欧，曾经是我们原麦迷们心中的硬欧NO.1，但是他离开了我们！
想再回忆起那一抹浓厚的奶酪香吗？想回温那有嚼劲又充满麦香面团吗？想再次找寻那偶然没吃到的酸蔓越莓吗？一起做起来！找到那熟悉的味道！
这款面包属于硬欧，不含油脂，但是奶酪含量较大，乳酪控们还等什么？
用料
| 奶油奶酪（内陷） | 750g |
| 大磨坊T55小麦粉 | 1000g |
| 三摄氏度的的矿泉水 | 650-670g |
| 低糖酵母 | 7g |
| 海盐 | 20g |
| 法国老面种 | 300g |
| 蔓越莓干 | 200g |
| 成品约十五个 |
原麦山丘不藏私 欧香乳酪球的做法
-
首先我们把材料准备好
- 前一天的准备工作 -
①.200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡
②.将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀
揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种
③.将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用
-
小麦粉与水搅打成团
撒入低糖干酵母
和撕碎的老面团
搅拌均匀后盖上保鲜袋
静置15分钟
-
继续加入海盐
慢速搅打2分钟
再中/快速搅打4-6分钟
可以看到面团变得有延展性和光泽
-
加入提前浸泡好的蔓越莓
慢速搅匀
保鲜膜盖上后室温（27°C）发酵
60分钟
-
面团发酵好后
分切成每个约140g的小剂子
-
像Jason这样窝在手心里
力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽
室温继续发酵30分钟
-
计时中～
-
掌心轻拍面团呈扁状
可以将空气完全排出
将乳酪球放入面团中心处
另一只手将面团的边缘捏起包住
最后像捏包子似的收紧口
-
包好馅儿的面团放置在发酵布上
进行最后一次室温发酵
时长为50-60分钟
-
烤盘翻过来，背面放上油纸
发酵好的面团们移到油纸上
表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰
-
整形啦！
用剪刀在面团中间剪个十字口
再轻轻拉开面团露出乳酪球
送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤
上火220°C，下火190-200°C，喷蒸汽
时长为28-30分钟
-
出炉后放在网架上冷却
避免面包底部产生水汽
小贴士
林主厨的交代哦～
制作硬欧面包有几点需要特别注意：
首先原料一定要好，
最好用法国面粉和海盐才能做出上好的硬欧包；
在家烤制时，
可能受设备限制只能在烤盘上烤制，
如果可以的话一定要落地烤，抛弃烤盘，
这样面包弹性好，上色漂亮；
如果家里烤箱没有喷蒸汽功能的话，
就在面包入炉前表面洒水再进去烤制，
这样也能时表面的面包皮更加香脆。
再次感谢原麦山丘的独家方子和图片！
制作硬欧面包有几点需要特别注意：
首先原料一定要好，
最好用法国面粉和海盐才能做出上好的硬欧包；
在家烤制时，
可能受设备限制只能在烤盘上烤制，
如果可以的话一定要落地烤，抛弃烤盘，
这样面包弹性好，上色漂亮；
如果家里烤箱没有喷蒸汽功能的话，
就在面包入炉前表面洒水再进去烤制，
这样也能时表面的面包皮更加香脆。
再次感谢原麦山丘的独家方子和图片！
