抓果

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人做过这道菜

简介

抓果,对我来说是一个老怀旧的吃食了。奶奶是烟台人,那个年代支援新疆来的老人和现在的年轻人不一样,一旦进了疆,一辈子再回家的机会用十个手指都能数的清了。好在奶奶是个巧手,思乡之时就给我们做家乡的食物。不说那山东饺子奶奶一个人连做馅儿到擀皮到包到下,从头到尾一个人,应付一家老小有时加上亲朋十来张嘴,速度快味道好那是绝不含糊的;此外家里有大大小小花纹各异的木质模子无数,过年过节必要打一些有图案的面点,还有一些不用模具直接用手盘绕面团,然后用剪刀辅助制作的我现在叫不上名的面食,是放在米袋里防虫还有米吃不完的美好寓意的,除此之外,平时做给我们这些孩子最常见的零食点心,就是这个抓饼了。
其实这面点究竟叫什么名字我已经记不得了,因为奶奶离开我们实在太早(我小学期间奶奶就永远的离开了我们),只记得每次做好都会告诉我们和面没有用水,都是用的纯牛奶和整只的鸡蛋、糖和油。说实话,小时候的我还不能体会这样做出的面果子和市售饼干面包的区别,或者说,只听描述奶奶的面果子没有比市售的零食点心更能打动我,而如今,这仅有的一句话却成了我复制这个点心唯一的线索。终于有一次在灯芯绒的博客上看到了些胖乎乎的小面果,眼熟的紧,点进去一瞅,说是胶东的面食,烟台正是胶东,一看配料,果然是像奶奶当年说的那样,糖啊奶啊蛋啊什么的。当时心情那个激动哇,老想着有机会一定要做一次。对于喜爱我制作的食物的朋友,我常说,心动不如行动,这一次,这句话用到了我自己的身上:)
做好的抓饼我用来做早餐泡牛奶,相当美味~

用料  

面粉 34g
酵母粉 1g
鹌鹑蛋 一颗(大量制作就用鸡蛋)
酸奶 几滴(牛奶也可)
可选
可选

抓果的做法  

  1. 将面粉,酵母,蛋和酸奶和成一块软硬适中的面团

  2. 将面团在温暖处发到两倍大

  3. 醒发好的面团重新揉面排气,擀成4-5mm(还可再厚点儿,但是我怕电饭煲火力烙不熟)左右的面片儿

  4. 用刀切成随意的形状,放到电饭煲里二次醒发20分钟

  5. 电饭煲按下煮饭键,等跳起后不要开盖,等待8-10分钟

  6. 给所有的抓果翻面,再按下煮饭键,跳起后再等8-10分钟就新鲜出炉了

小贴士

1、比起奶奶的老方子,我用酸奶代替了牛奶,果子不会酸,会有一种特殊的回香,我觉得比牛奶更妙;
2、我也没有加油,主要是考虑到热量的问题,我想加油会更香更润泽,做给孩子还是加点油比较好;
3、因为切得薄,用电饭锅烤的比较干,搭配牛奶会更合适;
4、材料的比例我是随意加的,先加蛋,然后补加奶,直到面团软硬适中,50g面粉一颗鹌鹑蛋,几滴酸奶就成团了。
5.面粉和湿性材料(牛奶,鸡蛋,油)约在2:1,但是湿性材料不要一次全部加入,要分次慢慢加,最后可能会剩,湿性材料之间的比例可灵活安排,先加整蛋,视和面的情况再补奶和油~

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