#阿夏和木木的60个面包计划#第10个:巧克力面包

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用料  

高筋面粉 185g
90g(酌量增减)
酵母 3g
黄油 25g
黑巧克力 45g
25g
1g
蛋液 25g
馅料 黑巧克力25g+黄油25g+白砂糖10g

#阿夏和木木的60个面包计划#第10个:巧克力面包的做法  

  1. 1、巧克力加热融化后加入融化的黄油搅拌均匀,再加入蛋液搅拌均匀成巧克力酱

    #阿夏和木木的60个面包计划#第10个:巧克力面包的做法 步骤1
  2. 面粉+可可粉过筛后,加入水、酵母搅拌后加入糖、盐,加入1中的巧克力酱,和面至出手膜,然后将面团滚圆放入密闭的容器中进行第一次发酵,发酵到2~3倍大,用手指沾点食用油戳进去后,面团不会回缩也不会塌陷就是已经发酵好了。(新手们记住这个检验发酵是否结束的方法,做面包第一次发酵后都可以用。)

  3. 制作馅料:取黑巧克力25g融化后拌入融化的黄油25g搅拌均匀,再加入10g的白砂糖(不加也可以,可能没那么甜),搅拌均匀晾凉到不会流动为止。

  4. 在操作台上滴几滴油,取出面团,按压排气,然后用擀面杖擀平,折三折后再擀平成长方形,避开底部2公分左右,均匀涂上馅料,从上到下卷起,收口朝下,放入垫好烤纸的烤盘。(图片顺序依次从左到右、从上到下。)

    #阿夏和木木的60个面包计划#第10个:巧克力面包的做法 步骤4
  5. 在烤箱里放碗热水,将面团放入烤箱进行第二次发酵,发酵到2倍大,表面刷上蛋液。

  6. 放入预热号的烤箱,180度烤25~30分钟。出炉晾凉

    #阿夏和木木的60个面包计划#第10个:巧克力面包的做法 步骤6

小贴士

原配方中的馅料是:黑巧克力25g+黄油45g。我把黄油减少到25g,担心效果出来太苦,又另外加了10g的白砂糖。

用几滴食用油代替面粉防粘,是为了外型保持巧克力颜色。刷蛋液后表皮会有光泽。

原配方来自君之:https://www.xiachufang.com/recipe/93399/
 

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