姜葱白切鸡

洗净，把鸡油清理出来，外皮抹盐腌制一个小时。

水开后放入姜片，少许料酒，把鸡放入锅中，10秒一次，三进三出，保证鸡均匀受热。中火煮滚5分钟，关火，浸泡在锅中30分钟，至筷子插入鸡腿处没有血水流出即可把鸡捞出，冲冷开水，再抹上芝麻油，放入冰箱一个小时以上。

姜葱油：切葱圈和姜蓉，加入食盐拌匀，烧热花生油淋入即可。

鸡油小火煸出油，加入姜丝。

炒洗好的米，加入适量盐。加入刚煮鸡的鸡汤，然后正常煮饭就可以了。

切件摆盘即可。待鸡冷却，先把鸡脖子切下来，从背部中缝把鸡一分为二。把鸡翅和腿切下，用刀的后部砍鸡胸部分，鸡翅和腿可砍可不砍。