葱烤大排

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用料  

五花大排500克
葱段
姜片
水淀粉
料酒
老抽
八角(茴香)
鸡精

葱烤大排的做法  

  1. 将五花大排洗净后用刀背拍松,加入葱段、姜片、料酒腌制15分钟,葱段可适量多加些;

  2. 将腌制过的大排两面都涂抹上淀粉,剩余的淀粉一起拌入腌制的汤汁里;

  3. 大火将锅烧热,加入适量油,放入大排两面稍微煎一下,加入开水,水量将大排淹没即可(一次加足),将腌制大排的汤料一起倒入;

  4. 将老抽、八角、糖、鸡精、盐一起放入,根据个人口味调入,盐可先少放些,最后尝味如果淡了再加;

  5. 煮开后盖上锅盖,改中小火炖至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士

大排不容易做好,搞得不好就会老得咬不动,所以要买五花的,这样口感比较嫩;加水时一定要用开水,而且要一次加足(喜欢汤汁多的可适量多加些水,大排的汤汁拌饭最赞了),烧出来的大排才会够嫩,入口即化,老少皆宜!

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