西葫芦鸡蛋素馅包子

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用料  

西葫芦
面粉(中筋,低筋皆可) 500g
鸡蛋
温水 250g
豆腐
酵母粉 5g
粉丝
色拉油 1大勺
葱姜蒜末
面粉
生抽
鸡精

西葫芦鸡蛋素馅包子的做法  

  1. 发面过程这里就不详细说了,面发好,切剂子擀包子皮待用

  2. 西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎。

  3. 鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎。

  4. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里。

  5. 加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀。

  6. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。

  7. 应同学们要求补充发面过程:取250g中的适量温水把酵母粉化开,倒入面粉,继续加适量温水和面,中途再加入一大勺白糖和色拉油,揉成表面光滑的面团。(如有面包机,则把所有材料一并倒入,摁发面键,基本一个多小时面团就会自动发好。)

  8. 揉好的面团在温暖处发至原始面团2倍大就算发面完成。取出揉面团排气,把面团揉到原始大小。

  9. 揉好的面团即可开始整型做馒头,或包包子。包好的包子不要马上上锅蒸,一定要再放置20分钟二次发酵。

  10. 放置够20分钟,冷水上蒸锅,为避免沾锅,可在笼屉底部涂上一层色拉油。开大火,上汽开始计时,蒸10分钟关火,关火不要马上揭盖子,焖两三分钟再开,这样包子会更暄腾不塌陷。

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