戚风蛋糕--电饭煲版

Name: 戚风蛋糕--电饭煲版
Ingredients: 4个蛋黄; 4个蛋清; 100克低筋面粉; 60克白砂糖; 45克牛奶; 35克油; 2,3滴白醋 (没有也可以)

1 人做过这道菜

小许家家

用料

蛋黄	4个
蛋清	4个
低筋面粉	100克
白砂糖	60克
牛奶	45克
油	35克
白醋 (没有也可以)	2,3滴

戚风蛋糕--电饭煲版的做法

工具
电动打蛋器，手动打蛋器，粉筛，刮刀
准备好食材
把油和牛奶倒入蛋黄
处理蛋白
蛋清滴入2、3滴白醋后，用电动打蛋器打至粗性发泡，分三次加入白砂糖，打至蛋白霜细腻光滑，如图用打蛋器提起形成自然的小尖钩
处理蛋黄
低筋面粉过筛加入刚刚的蛋黄中。用手动打蛋器快速混合蛋糊，混至看不见面粉颗粒即可，不要拌太久，以免面糊起筋
电饭煲通电按下煮饭键预热
挖取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌的手法混匀。切记不可画圈。
将混合好的面糊反倒入蛋白霜里，同样采用翻拌的手法混匀。不可画圈，不可画圈，不可画圈。重要的事说三次…
把拌好的面糊倒入预热好的电饭煲中，稍微震两下抖出大气泡。盖上盖子，闷20分钟后，按下煮饭键。40分钟后，美味即可完成。在完成前一定不要手欠去开锅。
如果怕糊底，可以在锅底擦上一层薄薄的油，或铺上烘焙纸
美味不输烤箱

小贴士

1,打发蛋白加白醋可以使蛋白霜更稳定
2,蛋糕的蓬松基本靠蛋白霜，所以一定要认真打好蛋白霜。
3,混合蛋黄糊和蛋白霜时一定不能画圈，画圈会使蛋白霜消泡，消泡了就做出的蛋糕就不会蓬松了。
4,电饭煲烤蛋糕基本是靠闷出来的，所以面糊下锅前一定要先预热电饭煲，下锅后先闷20分钟，再按煮饭键，然后再闷40分钟。也就是从面糊下锅到开锅要一个小时，期间一定不要手欠去开锅。时间不够开锅冷空气进入，蛋糕马上会回缩，所以为了美味，一定要忍耐。
5，如果要做果仁口味的蛋糕，可以在混合蛋白蛋黄的时候加入提子，蔓越梅。