如意芝麻酱素面（天津麻酱面）

Name: 如意芝麻酱素面（天津麻酱面）
Ingredients: 小半碗芝麻酱; 一小勺花椒; 几颗黄瓜; 油; 盐; 生抽; 蒜泥; 辣椒

7.7 综合评分

23 人做过这道菜

天津人夏天最爱吃麻酱面，几乎家家都会做，分享一个简单版本的。清爽，营养，方便好做！

用料

根据人数加芝麻酱几勺，一点点加水，将芝麻酱调匀化开，水切记一点点加，不要一次加太多。最后调入盐，尝一下稍咸一点。
蒜拍碎切丁，加点白开水，一点点盐备用。
炸花椒油：热锅烧油，放入花椒，将花椒炸焦，个人喜欢吃焦黑的，酥酥的。后面一步很关键，要小心一点，先将锅盖盖上，敞开一个小口，将碗中倒好的生抽倒入，一定用锅盖盖着，油嘣的很厉害，倒进去马上可以关火了。凉一点后倒入小碗中备用。
辣椒热油翻炒一下加盐出锅。我家今天有爷爷吃素所以没有加蛋，也可辣椒炒蛋，拌面吃。
水烧开，下入面条。水开后点入凉水，来回三次，差不多就熟了。不确定的话夹一根尝一下。
面条天津有两种吃法
一种叫锅挑：顾名思义，锅里挑上来就拌酱开吃，这种面口感粘牙，能拌出芝麻酱的香味。
一种叫过水：就是先将面条盛到网眼漏水的小盆里，然后用凉开水冲凉。过水的面，爽滑，弹，吃起来凉快。
根据自己的喜欢选择哪种吃法。
哒哒