麻婆山药

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人做过这道菜

简介

上一回用粉山药代替土豆炖牛肉,感觉山药完全不输土豆,之后我就想起了很多年前刚开始摸索厨房之道时也是在网上找菜谱,有一道麻婆土豆好做又美味,不知道换成粉山药会如何。结果,结果好吃到让人忘记了吃得是山药了其实这道菜也没什么玄妙之处,就是把麻婆豆腐中的豆腐用山药代替了,和麻婆豆腐相比,你可以尽情的翻炒山药块而不怕它碎掉。麻辣上火的菜一出,就配了些清火的食物,绿豆米饭和苦瓜蒸蛋,一口麻辣,一口苦瓜,再来一口绿豆饭~好嘛~那个舒坦的感受,你懂的

用料  

粉山药 一根
绞肉馅儿 3-6两(视你爱吃肉的程度增减)略肥的
适量
适量
适量
小米椒 适量
花椒 一小把
花椒粉 一大匙
料酒 3大匙
生抽 一大匙
老抽 一大匙
郫县豆瓣 一大匙
辣豆豉 2/3大匙
鲍鱼汁 一大匙(可用蚝油或省略)
一小匙

麻婆山药的做法  

  1. 山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用,绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥

  2. 锅中不放油,倒入绞肉馅儿炒散,炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉

  3. 炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒

  4. 将肉馅儿和香料翻炒均匀,加入生抽老抽糖和鲍鱼汁

  5. 倒入山药翻炒均匀后加一小碗水,水将近没过山药的量

  6. 大火煮沸转小火,焖15-20分钟直到山药熟透入味

  7. 大火收汁,装盘后表面撒一勺花椒面,点缀少许葱花,浇一勺热油,完成

小贴士

1、这道菜山药我偏好粉山药,但是脆山药也可,直接用土豆也没问题;
2、我偷了个懒,因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒,所以直接下花椒,讲究一点的应先少量油,煸炒花椒出香味,然后把花椒用滤网捞出,这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了;
3、煸炒花椒的火候不好控制,稍不留神炸过了花椒就会发苦,我把花椒在炒肉馅儿之后再下,最后感觉并不影响这道菜的麻味,而且完全不会发苦。

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