京味小吃:切糕~~

8.5 综合评分
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切糕为北京著名小吃由糯米和黄米面制成的糕,多和以红枣和豆沙,刀切零售,故此而得名。

用料  

糯米 适量
红枣 适量

京味小吃:切糕~~的做法  

  1. 材料:糯米{北方称其为江米},红枣

    京味小吃:切糕~~的做法 步骤1
  2. 将糯米红枣浸泡4小时以上

    京味小吃:切糕~~的做法 步骤2
  3. 糯米控干水分入锅,红枣同时进行蒸制

    京味小吃:切糕~~的做法 步骤3
  4. 蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。

    京味小吃:切糕~~的做法 步骤4
  5. 取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片。

    京味小吃:切糕~~的做法 步骤5
  6. 均匀的码上一层红枣

    京味小吃:切糕~~的做法 步骤6
  7. 达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。

    京味小吃:切糕~~的做法 步骤7
  8. 重物压于其上,将糯米饭压瓷实

    京味小吃:切糕~~的做法 步骤8
  9. 待切糕放凉,倒扣下来。

    京味小吃:切糕~~的做法 步骤9
  10. 用刀顺边从上往下切,放在盘内撒上白糖即可。

    京味小吃:切糕~~的做法 步骤10

小贴士

第7部的时候层次越多越漂亮
第十部的时候切切糕的时候刀上抹点水就不粘了

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京味小吃:切糕~~的答疑

  • Chillax,  1年前  
    6
    吃不完放冰箱会不会硬啊?一般保质期几天呢
    作者回复 1年前  
    放冰箱一定会硬的,保质期我不知道啊,一般我都是做完全都吃掉的,如果放冰箱的话实在不行也可以试一下回锅在蒸一下,但还是建议既作既吃,抱歉回复的有点晚。
  • 清清_vroz  1年前  
    6
    糯米干蒸吗
    作者回复 1年前  
    看菜谱
  • 老薛烘焙  11个月前  
    4
    麻烦问一下,蒸的时候是要盖保鲜膜吗?不盖行吗?
    作者回复 11个月前  
    要盖,不盖得话蒸的时候会有水气跑进去
  • 沁昕百合9  5个月前  
    1
    在放入盒里成型时,还往盒里抹油吗,脱模好脱吗?
    作者回复 5个月前  
    可以涂抹一点点油(无特殊味道如玉米油)或者垫一张保鲜膜或者什么也不放都行,但是什么也不放可能有脱模失败的可能
  • 万贝贝贝贝  10个月前  
    1
    可能是没泡透吧,也可能没盖保鲜膜。谢谢你的回复
    作者回复 10个月前  
    盖不盖保鲜膜没事,没泡透的话是很难蒸熟的
  • 深海里的小乌龟  1年前  
    1
    糯米没泡,可以直接煮吗
    作者回复 1年前  
    不可以,会煮不熟的,时间不充裕的话泡两个小时也可以,只要泡到用手指一捏可以捏碎即可。抱歉回复晚了
  • 苍海一涑  1年前  
    1
    看图片,你也没有揉啊,揉完了之后不是面团
    作者回复 1年前  
    没有说要揉啊
  • A用心  1年前  
    1
    是把糯米和枣用水浸泡4个小时吗
    作者回复 1年前  
    分开浸泡
  • 小科宝  1年前  
    1
    红枣去核蒸吗
    作者回复 1年前  
    都可以
  • 冷水入锅蒸还是热水入锅蒸?
    作者回复 8天前  
    冷水入锅

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