酱油卤肉(酱油熬糖法)

8.3 综合评分
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外婆做的卤凤爪是我吃过的最好吃的,自己做过好多次,都没有那么好吃。去年过年,在外婆家,看过外婆的卤法,发现这是一块新大陆!外婆的做法可以简称为酱油熬糖法。可以用来卤制各种肉类。

用料  

五花肉(其他肉类也可以) 1000g
老抽 100ml
生姜 适量
八角 桂皮 香叶 花椒 干辣椒 适量
未经任何处理的山楂干货 适量
白砂糖 适量

酱油卤肉(酱油熬糖法)的做法  

  1. 五花肉焯水: 五花肉切成大块,冷水下锅,滴入少许料酒,烧开后拿出。把肉用水冲洗干净。

  2. 熬酱油: 最好用厚底的汤锅。汤锅里倒入足量的老抽,使老抽能够覆盖整个锅底。加入适量的糖,用小火熬制,熬到白糖全部融化,酱油变得粘稠,表面冒大泡泡。这个过程大概两三分钟就够了。熬制过程中,注意不要糊锅。

  3. 卤肉: 酱油熬好后,立马离火,把焯好的五花肉放进锅中之后,再用小火继续熬煮。这个时候用筷子翻动五花肉,让五花肉每一面都沾满酱油。然后放入姜,各种香料,还有山楂干。并倒入足量的水和一点料酒。

  4. 卤肉: 大火将卤水烧开后,转小火。炖制两个小时左右,就好了。

    酱油卤肉(酱油熬糖法)的做法 步骤4
  5. 肉卤好之后,有两种选择。一个是浸泡在卤汁里或者直接拿出来,等凉了之后切片转盘。另一个就是把肉拿出来,用烤箱稍微得有点焦烤香。我一般都是选择用烤箱把肉烤干烤香一点。

    酱油卤肉(酱油熬糖法)的做法 步骤5

小贴士

关于放盐: 卤肉卤了一个小时以后尝一下卤汁的盐味,根据具体情况选择放盐与否。

关于放山楂干: 目的是为了解腻,而且肉也更容易炖烂。所以,如果要卤制的肉类很容易烂,不建议放山楂干。

关于卤肉怎么吃:  切片直接吃,或者蘸酱,或者用辣椒大蒜爆炒,甚至切片用烤箱烤到足够焦香,都可以。此外,五花肉不建议吃冷盘!

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酱油卤肉(酱油熬糖法)的答疑

  • 小猪头-1  1年前  
    3
    卤出来的肉好好吃,感谢分享的天使😋请问卤汁可以重复使用不
    作者回复 1年前  
    谢谢,尽量不重复用吧,为了健康
  • 1向日葵1  1年前  
    2
    可以直接用电压力锅炖吗?
    作者回复 1年前  
    最好不要,压力锅的肉口感不行
  • 不规则-2  1年前  
    1
    注意事项哪里放山楂干有点不懂,如果不想肉烂,到底放不放山楂呢
    作者回复 1年前  
    可以不放
  • 手机用户2426_fion  1年前  
    1
    我用砂锅一小时左右糊了,是用砂锅不行吗?
    作者回复 1年前  
    按理来说小火慢卤不会,小心粘锅
  • 关关sy  1年前  
    0
    求问作者,哪里有卖未经处理的山楂干货啊?我搜到的都是山楂干和山楂片,果丹皮什么的…
    作者回复 1年前  
    淘宝买的。如果没有无所谓了,不是那么的重要。我现在都是用几滴醋代替了
  • 手机用户1335_zt6y  1年前  
    0
    不可以凉拌吃吗
    作者回复 1年前  
    完全可以,肉不要煮过头了,切薄片凉拌更nice
  • 手机用户8655_gquv  1年前  
    0
    一点油都不用吗
    作者回复 1年前  
    不需要
  • 缘蜜  1年前  
    0
    我今早按照你这方法做了,现在还在炖着,静等成果,不过现在已经闻到肉香了
    作者回复 1年前  
    期待。希望味道你会喜欢。

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