排骨 | 360g |
莲藕 | 半截 |
青/红辣椒 | 各4根(根据自己口味来) |
料酒 | 10g |
盐 | 4g |
胡椒粉 | 2g |
酱油 | 15g |
蚝油 | 15g |
淀粉 | 12g |
花椒 | 一小撮(根据自己口味来) |
鸡精 | 1g |
姜 | 1小块 |
葱 | 1节(最好用大葱) |
蒜 | 3-5粒 |
买回来的排骨在清水中多泡洗几次,出去血水;放入盐、胡椒粉、料酒,抓匀后腌制15分钟;
排骨腌制的时候,把配菜切好,莲藕切小块(切好后泡在清水里);大葱、青红辣椒切小段;姜、蒜切片;
排骨腌制好以后,放入淀粉,裹匀;
起油锅,油要多一点,烧热以后转小火,放入排骨,炸至表面焦黄,捞出排骨;
倒出多余的油,锅里留一点润锅的油就可以了(但如果用普通铁锅炒菜,油就多留一些,避免粘锅),放入姜、蒜,炒出香味;
放入花椒,炒两下就出香味了,就把藕块倒下去,需要先把藕炒熟,大概4分钟左右;
藕炒熟后,倒入排骨、蚝油、酱油,翻炒均匀;
倒入葱段、青红辣椒,炒到辣椒断生,再放入鸡精,翻炒均匀,起锅。