白萝卜蹄膀汤

Name: 白萝卜蹄膀汤
Ingredients: 白萝卜; 蹄膀

8.4 综合评分

26 人做过这道菜

小胖君

最朴素的食材，最简单的做法。

今天要教的是一道汤。这道汤非常特别，因为可以不用放任何的调味品，可以不用放任何的调味品，可以不用放任何的调味品，重要的事说三遍？不，这只是回音而已。
因为没有放任何调味品，所以味道是食材本身的鲜美滋味。一开始会担心罡哥无法接受这么清新这么素的味道，不过看他吭哧吭哧喝汤那劲儿，就知道他被这碗非常朴素的汤的鲜美和清淡所打动。

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用料

白萝卜
蹄膀

白萝卜蹄膀汤的做法

首先给大家看看何为蹄膀，注意啊，这可不是猪蹄，是紧挨着猪蹄的那部分，也称肘子。
把蹄膀切成一块一块的，因为有猪皮，所以不太好切，不过小胖子倒没觉得什么，因为都是罡哥切的。
把蹄膀放入汤锅里，加冷水，为了去腥也可以加入姜片或者料酒，把水烧开。
烧蹄膀的过程中，去掉白萝卜的皮，滚刀切成块。
那边厢，汤锅里的水就要煮沸时，就会发现蹄膀的血沫浮了上来。
把这锅汤倒掉，挑去姜片，用热水反复冲洗蹄膀几次，把那些细小的血沫也尽可能地冲走。
往汤锅里放入白萝卜块，加水，水面稍微没过白萝卜块就可以了。
大火把汤烧开，然后转小火慢慢炖上两个小时。在这个过程里，白萝卜的清甜，蹄膀的鲜美，都会透过锅盖和锅体之间的小缝隙慢慢飘散出来，这味道藏也藏不住，馋人细无声。
两个小时后，汤就做好了，可以撒上些葱花。如果真是怕味道太素，可以加一点盐。也可以倒一小盘生抽（酱油），作为白萝卜和蹄膀的蘸料。
蹄膀经过长时间的炖煮，肉质非常软嫩，吃起来特别好。
这道汤用的是非常朴素的做法，但也正是得益于这种朴素的做法，才保留了食材最原本的味道。