市井熊猫
四川泡豇豆
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人做过这道菜
烂肉豇豆里面的就是四川泡豇豆～用紧致的瘦豇豆泡的，四川厨娘必须会做～挺简单的～我的小米辣是打碎的，也可以不打碎。还可以放姜，香果，香叶调味。以及严重参考了http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200808/44253.html
用料
四川泡豇豆的做法
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把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，如果长期未用建议热水消毒后风干，用酒擦拭。
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清洗好豇豆，沥干水分；将香料也快速冲洗后放干
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烧开水，放凉待用，或者用包装纯净水
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把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛凉白开或纯净水
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洗干净手后，将豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分
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盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周左右就可以做烂肉豇豆，豇豆肉酱面吃啦！
小贴士
1.瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的，没有泡泡臃肿的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。
2. 做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦
3.做泡菜要洗干净手，以免杂菌生长
4.夏天发酵时间短于一周，冬天发酵时间长些
2. 做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦
3.做泡菜要洗干净手，以免杂菌生长
4.夏天发酵时间短于一周，冬天发酵时间长些
