酒酿开花小馒头

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
9
挺好
3
一般
2
116
人做过这道菜

简介

隆重的给大家推荐这款好吃到让人流泪的酒酿发酵面食。
过去也见过有人用纯酒酿代替酵母发酵馒头,但是没有亲自实践过,一直有点不相信不放酵母单靠酒酿也能发酵。但凡事只有亲自实践了才知深浅,用酒酿真的不但可以发酵,而且发酵出的馒头发糕带着酒香和甜蜜的味道,一口下去,感觉过去吃的二十多年馒头都白吃了,没有一个馒头能和酒酿发酵出的馒头相比,那个味道,你真的要亲自去试试就知道了。所以这里隆重的介绍给大家,非常方便,国庆到了,给家人蒸一锅酒酿馒头也不错哦。
经过两次的实践,用酒酿蒸馒头和发糕有开花和不开花两种形态,我觉得这两种形态各有优点,前者有点像一种棉花糕,开花之后带着些许顽皮,后者则比较传统一点,保持完好的外皮,可能更会让大部分朋友觉得馒头没有蒸失败。

用料  

酒酿 (也叫米酒)取米粒的部分,与面粉的体积比例差不多是2:3
面粉

酒酿开花小馒头的做法  

  1. 把酒酿和面粉混合,然后揉面团,加入酒酿的面团会非常粘手,准备少许手粉。 面团和好后放在温暖处发酵,发酵时间视温度不同,有所差别,我加的酒酿比例高,不到两小时就发酵至体积膨胀一倍,如下图所示的蜂窝状

    酒酿开花小馒头的做法 步骤1
  2. 重新揉面排气,滚圆,放置20分钟,不等体积继续膨胀到两倍(如图左)就开始冷水入锅蒸,水开后再蒸15-20分钟,关火后焖5分钟,即可得体积膨胀起来的开花馒头

    酒酿开花小馒头的做法 步骤2

酒酿开花小馒头的留言

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