#阿夏和木木的60个面包计划#第5个:波兰种牛奶吐司

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波兰种的吐司更保湿,口感更有韧性,且保存时间更长。

用料  

波兰种 100g
高筋面粉 230g
牛奶 30g
30
3g
酵母 2g
黄油 20g

#阿夏和木木的60个面包计划#第5个:波兰种牛奶吐司的做法  

  1. 波兰种制作:
    面粉50g+水50g+酵母1g,混合均匀后密封发酵4个小时。

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  2. 除黄油外,其他材料混合均匀,和面成团出筋。加入黄油继续和面至出膜

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  3. 第一次发酵到2~3倍大

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  4. 取出面团,排气,平分成3分,滚圆松弛15分钟后,擀成长舌状,卷起,并排放入吐司模,发酵至8分满

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  5. 预热烤箱,180度,烘烤40分钟

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  6. 出炉后侧翻到烤架上晾凉。

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小贴士

波兰种需要提前4小时发酵“种”
 

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