leibaobao00
红糖甜枣面包～17小时冷藏中种
7.8
综合评分
15
人做过这道菜
独角仙天然面包香第25页，模具是直径18*10厘米的库克洛夫模一个的量。
红糖和红枣最适合女人啦，补血养颜，一定要多吃哦～～
红糖和红枣最适合女人啦，补血养颜，一定要多吃哦～～
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 牛奶（或水） | 100～103克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 红糖 | 50克 |
| 水 | 40克 |
| 鸡蛋 | 15克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 黄油 | 25克 |
| 红枣 | 63克 |
红糖甜枣面包～17小时冷藏中种的做法
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中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我隔夜做好中种，第二天晚上使用，大概20小时左右。
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将面团材料中的红糖和水煮成糖浆，晾凉备用。（除去损耗，大约有70克左右糖浆，全部加入面团）
红枣去核后剪成小块。
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中种无需回温，直接撕碎混合主面团。
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主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，再加入红枣碎揉匀。
将面团放入盆内，盖好盖子室温松弛25～30分钟。
我是5度冷藏松弛一个半小时。
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松弛完毕，拍出面团中空气，再次滚圆，然后中间掏个洞，光滑的一面往下放，轻按面团，使其与模底更贴合。
ps，模具事先抹黄油。
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入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。发酵结束，入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
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出炉放烤网晾凉，凉后撒糖粉装饰即可。
小贴士
不同面粉不同季节吸水性都会变化，可以预留一部分水份，酌情增减。
夏天面包机揉面请用冰材料，然后揉面盖子开着散热。
夏天面包机揉面请用冰材料，然后揉面盖子开着散热。
