孙二娘不做叉烧包
绿豆糕
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
之前传过一个绿豆糕方子，但其实那个方子吃起来会有点腻。看了下厨房的一些方子，材料和配方大同小异，过程也比较粗犷，对于做绿豆糕没有经验的人来说，并不是很实用。
这个方子里有一些我自己总结的经验，一定要看小贴士，都是一些细节，但是这些细节会让你做绿豆糕的过程比较顺利。
方子的量可做用50g的月饼模做30～33g的绿豆糕21个左右。
这个方子里有一些我自己总结的经验，一定要看小贴士，都是一些细节，但是这些细节会让你做绿豆糕的过程比较顺利。
方子的量可做用50g的月饼模做30～33g的绿豆糕21个左右。
用料
绿豆糕的做法
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去皮绿豆冲水洗净，加足量水浸泡24小时，期间换几次水。如果天热，要放冰箱泡。
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浸泡好的绿豆倒掉水，在蒸锅里铺纱布，把绿豆倒在纱布上铺匀。蒸50～60分钟。
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蒸好的绿豆碾碎。
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在炒锅内加入黄油，小火加热融化黄油。放入绿豆泥，小火翻炒，等黄油融入绿豆泥的时候离火。用网筛少量多次过筛绿豆泥。
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把过筛的绿豆泥重新入锅，加入芝麻油、糖粉和盐，稍稍翻炒后尝一下甜度，如果不够甜可以再加一些炼乳。翻炒到绿豆泥成团不粘锅子和刮刀即可。
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盛出放凉。每份30～33g，用50g月饼模压出花纹即可。
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密封放入冰箱冷藏。
小贴士
1、用耐热刮刀炒绿豆沙：因为用的不是不粘锅，所以炒绿豆沙的时候即使开小火炒还不停翻炒避免粘锅，仍然会有一些焦掉的绿豆沙粘在锅底，铁铲炒的时候容易把焦掉的也一起铲起来。用橡皮刮刀的话，第一，非常容易把锅壁刮干净，第二，它刮不动锅底焦掉的部分，不会把焦掉的混进绿豆沙，这些焦掉的就让它留在锅子上好了。
2、多加1g盐，看似盐很少，似乎并没有什么作用，但是在口味上会有很大提升。
3、绿豆要蒸到开花，这样不用搅拌机也非常容易用勺子把绿豆搅成泥状。
4、用月饼模的时候如果绿豆泥粘在模具上，可以在花片上或者分好搓圆的绿豆泥上撒粉防粘。
5、最后10g炼乳可加可不加，主要是用来调节甜度的。也可以把糖粉适当减少，增加炼乳的量。
6、蒸绿豆的时候，如果没有纱布，可以把绿豆放在碗里，但是水不要加太多，最多不超过绿豆表面。因为蒸锅中的水蒸气也会凝结滴到碗里，如果绿豆太湿，炒的时候会花很久才能把水分炒干。
2、多加1g盐，看似盐很少，似乎并没有什么作用，但是在口味上会有很大提升。
3、绿豆要蒸到开花，这样不用搅拌机也非常容易用勺子把绿豆搅成泥状。
4、用月饼模的时候如果绿豆泥粘在模具上，可以在花片上或者分好搓圆的绿豆泥上撒粉防粘。
5、最后10g炼乳可加可不加，主要是用来调节甜度的。也可以把糖粉适当减少，增加炼乳的量。
6、蒸绿豆的时候，如果没有纱布，可以把绿豆放在碗里，但是水不要加太多，最多不超过绿豆表面。因为蒸锅中的水蒸气也会凝结滴到碗里，如果绿豆太湿，炒的时候会花很久才能把水分炒干。
