绿豆糕

8.0 综合评分
413 人做过这道菜
此方子是绿豆去皮后做的,过程比较虐人,嫌麻烦的朋友可以网购脱皮绿豆,会省不少事。做好的绿豆糕加上包装,精致漂亮,营养健康,送亲友非常合适。
如果用脱皮绿豆,此方子量为250克,我的月饼模具是25克,成品每个约28克左右,一共做了20个,可根据个人模具调整用量。

用料  

绿豆(或脱皮绿豆) 300克(250克)
黄油(或玉米油) 90克
蜂蜜 50克
白砂糖 50克
蔓越莓(可不加) 30克

绿豆糕的做法  

  1. 绿豆提前浸泡24小时。

    绿豆糕的做法 步骤1
  2. 期间要不间断的换水,水量一定要多于绿豆的两倍。

    绿豆糕的做法 步骤2
  3. 泡成这样就可以了,把绿豆的外皮去除。这个过程相当煎熬,需要耐心。

    绿豆糕的做法 步骤3
  4. 去好皮的绿豆洗净。如果用脱皮绿豆,提前泡发24小时,从这一步开始就可以。

    绿豆糕的做法 步骤4
  5. 蒸锅上铺一层纱布,倒入泡好的绿豆平摊好,盖好锅盖,蒸40至50分钟。

    绿豆糕的做法 步骤5
  6. 煮好后倒入大盆,趁热用勺子压成绿豆泥。有料理机的朋友直接打成泥,会更细腻。

    绿豆糕的做法 步骤6
  7. 平底不粘锅内放入黄油,全程保持小火。

    绿豆糕的做法 步骤7
  8. 黄油完全融化后倒入绿豆泥。

    绿豆糕的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀。

    绿豆糕的做法 步骤9
  10. 不停的翻炒,炒至绿豆充分吸收黄油。

    绿豆糕的做法 步骤10
  11. 倒入白砂糖。

    绿豆糕的做法 步骤11
  12. 继续翻炒均匀。

    绿豆糕的做法 步骤12
  13. 倒入蜂蜜。

    绿豆糕的做法 步骤13
  14. 继续翻炒均匀。

    绿豆糕的做法 步骤14
  15. 直到炒至绿豆沙比较干燥,能抱成团的状态,静置放凉。有筛网的可以过一下筛,口感会更细腻。

    绿豆糕的做法 步骤15
  16. 蔓越莓剪碎。

    绿豆糕的做法 步骤16
  17. 绿豆沙留一半在锅里,另一半倒入大盆内,加入蔓越莓碎。

    绿豆糕的做法 步骤17
  18. 搅拌均匀。

    绿豆糕的做法 步骤18
  19. 把两种绿豆泥捏成小圆球,根据个人模具情况灵活调整圆球的大小。
    我的月饼模具是25克的,我做的是每个28克。

    绿豆糕的做法 步骤19
  20. 模具少刷一层玉米油防粘,放一个模具花型在里面,取一个绿豆球,放入模具中,轻轻压实,盖好另一个模具花型,用力均匀的摁10秒左右即可。

    绿豆糕的做法 步骤20
  21. 摁出模具,慢慢取出成型的绿豆糕,我做的是两面花型的绿豆糕。

    绿豆糕的做法 步骤21
  22. 原味的绿豆糕。

    绿豆糕的做法 步骤22
  23. 蔓越莓口味的绿豆糕,颜值更高。

    绿豆糕的做法 步骤23
  24. 做好的绿豆糕密封好,放冰箱冷藏后口感更佳,建议3~5天内食用完。

    绿豆糕的做法 步骤24

小贴士

1、不喜欢黄油的可以换成等量的玉米油。
2、此方子糖量适中,但如果不喜欢甜的,可以视情稍微减量。
3、建议按方子蒸绿豆,如果用高压锅煮,不好控制水量。
4、做好的绿豆糕放冰箱冷藏时,一定要密封好,不然很容易开裂。

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绿豆糕的答疑

  • _i56ra  1年前  
    10
    做好了是冷冻还是冷藏呀?
    作者回复 1年前  
    冷藏
  • 灵儿-96  1年前  
    8
    绿豆蒸的时候要加水吗?做过两次,绿豆放进锅里没多久就干了还粘锅
    作者回复 1年前  
    不用,按菜谱来
  • 浅望幸福不写忧伤  1年前  
    6
    请问用已去皮绿豆的话,需要几克?
    作者回复 1年前  
    250克
  • 斐斐鱼  1个月前  
    1
    配方真好!
    作者回复 1个月前  
    谢谢亲喜欢,晚安!
  • dyx_c8fn  9个月前  
    1
    把绿豆去皮之后,还要再泡24小时吗?
    作者回复 9个月前  
    不用
  • 手机用户4979_t0rm  1年前  
    1
    为什么你的成品黄色的,而我做好后有点白呢?
    作者回复 1年前  
    绿豆品种或黄油品种不同的原因
  • 手机用户4868_610i  1年前  
    1
    黄油味很重,有点腻,请问楼楼可否用其他油替代?谢谢
    作者回复 1年前  
    玉米油
  • 刘晓_gb5a  1年前  
    1
    请问,炒菜的锅行吗,还是一定要用平底不粘锅的那种,不放蜂蜜的话,糖应该需要多少
    作者回复 1年前  
    不粘锅就可以
  • 彩虹金刚er  1年前  
    1
    绿豆先打成泥了再蒸有关系吗?
    作者回复 1年前  
    那样水分太多吧
  • 坐不住小妞  1年前  
    1
    绿豆弄成泥,放着明天炒可以吗?
    作者回复 1年前  
    放冰箱冷藏

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