秦关雪
古法手搓冰粉
8.0
综合评分
119
人做过这道菜
古法手搓冰粉是儿时夏天最爱的甜品之一，现在虽然超市里有了袋装的冰粉粉，制作也极为简便，但是永远无法替代手搓冰粉的口感，虽然现在大家都推崇比较“洋气”的甜品，但是传统的中式甜品在记忆中的地位却永远无法撼动。
用料
| 冰粉籽 | 50克 |
| 石灰 | 5克 |
| 凉开水 | 1750克 |
古法手搓冰粉的做法
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称200克凉开水（纯净水）倒入5克石灰，用筷子搅拌均匀后静置备用。
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称50克冰粉籽，装入纱布袋中，将纱布袋口收紧，捆好。然后放在盛好1750克水的容器里，反复搓揉，直至不吐浆为止。
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然后将石灰水倒入搓揉好的冰粉中，搅拌均匀，放进冰箱冷藏半小时以上。注意，不要倒入石灰，只要澄清的石灰水。
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我一般都是等一个小时左右才拿出来，就是这个样子。
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舀起来是这样的，凝固成型后是像果冻一样的，不会掉，也不会水水的。
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传统的冰粉一般是加红糖浆，需要提前一天用开水熬化红糖后放置，第二天糖浆就不是红糖水，而是浓稠的糖浆了。
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依据个人口味酌量添加红糖，喜欢吃酸甜的可以加入酸角汁或者酸梅粉，酸酸甜甜的也是另外一种口感。
小贴士
1、先熬红糖，即便不能提前一天，也要先熬好静置，这样糖浆才会浓稠。
2、石灰水一定要静置澄清才可以使用，少量石灰对身体无害，何况只需要石灰水使冰粉凝固。
3、倒入石灰水时一定要搅拌均匀，我有一次搓好冰粉就直接进冰箱，过了一会儿才想起没加石灰水，倒入后就随便拿筷子搅了搅，好嘛，一小时过后，有石灰的部分凝固成块，其他地方就是水水，滑稽得很。
2、石灰水一定要静置澄清才可以使用，少量石灰对身体无害，何况只需要石灰水使冰粉凝固。
3、倒入石灰水时一定要搅拌均匀，我有一次搓好冰粉就直接进冰箱，过了一会儿才想起没加石灰水，倒入后就随便拿筷子搅了搅，好嘛，一小时过后，有石灰的部分凝固成块，其他地方就是水水，滑稽得很。
