胡萝卜土司（松下面包机p103）

1、面包要成功，涉及的因素很多，做了那么多个月的面包，这个方子是成功率最高的一个，组织很松软，发得也好。但有时也会因为温度（夏天太热）的原因，会发酵过度而失败。（组织像松糕，有点酸味，当然我们照吃）

2、夏天慎用预约功能，材料在里面待那么久，容易坏。

2、原材料的选择对成品也有很大影响，以前我用的普通高筋面包粉，面包成品很不稳定，感觉发好拼的人品。后来有次买了美国进口的金像，那叫一个好，成功率大大提高。

3、很多方子都说要加盐，盐可以使麸质网状结构薄膜变得更有弹性，面包口感更劲道，还有说可以延长面包保质期。我加了和没加比较，没什么感觉，所以干脆不加。这个可能对法棍影响比较大。没做过，待实验。

4、黄油和糖的作用不多说了，关于牛奶的作用，我家那位有次我因为不想开1L装的牛奶而用了水代替，他一下尝出了区别，说今天的相对不太香。所以我轻易不会用水代替牛奶。

5、关于鸡蛋，70g是我这配方中的最佳配比，一个稍大的鸡蛋纯蛋液50g，用了不足以发到理想高度，最好用两个中小型的鸡蛋。有些配方没有鸡蛋，以前我也照着做了，结果成了一坨面包，大家感受下这个坨字。

用面包机久了，让我用烤箱做面包我已然是不愿意也不太会了，每每看到面包机的面包在里面欢快得滚啊滚，我不得不感叹科技解放双手。但有些做面包的知识还是要知道一些，毕竟烤箱可以做更多的变化。以下几条参考《hello！面包机》里的内容，它解释了很多我在做面包时的困惑。

1、为什么发酵要那么长时间？最适宜基础发酵温度在27摄氏度，大多数情况下，发酵速度越慢越好，因此室温发酵最佳，时间会长点，但多出的时间可以让面包释放更多的味道。这是时间所带来的风味。

2、为什么要排气？把一次发酵所产生的碳酸气体排掉，让二次发酵更有发挥余地。

3、分割有什么注意事项？用刀或者刮板迅速分割，不能撕碎或者拽长面团，会破坏面团已经形成的麸质网状膜结构。

4、搓圆后为什么不能马上整形，而要静置一会？因为那时面包表面会紧绷，用擀面杖擀开后面包会回缩。10－15分钟的静置（盖上保鲜膜以防水分蒸发）可以让面团有良好的延展性。

5、如何检查面包是否成功？用手指按压一下面包表皮，如果凹印上升就是说明烤好了。