川式粉蒸肉
简介
粉蒸肉是一道在很多地方都有的菜。最出名的当然是四川粉蒸肉。四川粉蒸肉多以香辣味为主。浙江也有粉蒸肉，常以荷叶包裹如粽子一般一个个卖。口味上则是咸鲜味的。此处介绍川式粉蒸肉的一般做法。
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用料
| 上好大米 100克左右 | 猪五花肉 500克 |
| 八角 3颗 | 干红辣椒 4颗 |
| 蚝油 少许 | 生抽 少许 |
| 料酒 少许 | 糖 少许 |
| 盐 少许 | 花椒粉 少许 |
| 小葱 一根 |
做法
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锅烧热，大米不淘洗直接下锅翻炒，转淡黄后放入八角及干红辣椒，炒制金黄色，取出放凉。磨成较粗的米粉颗粒。
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五花肉切成适当的薄片，放入料酒、生抽、蚝油、盐、糖及炒米后的八角和干辣椒，拌均匀后盖保鲜膜腌制10分钟左右。
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将粉碎好的米粉倒入腌制好的五花肉，充分搅拌包裹均匀后取出。
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锅中放清水及蒸架，将五花肉一片片铺在盘子上。放上蒸锅。大火煮开水，转中小火一个小时左右，即可。
小贴士
1、米粒不要太碎，过细的米粉吃起来没有口感。 2、蒸的时候可以在肉上洒几滴水，让米粉稍稍湿润，蒸出来口感更好。 3、盘上垫荷叶，改用竹篾蒸笼最佳。
KyleXu
创建于2011-09-27
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