川式粉蒸肉

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简介

粉蒸肉是一道在很多地方都有的菜。最出名的当然是四川粉蒸肉。四川粉蒸肉多以香辣味为主。浙江也有粉蒸肉,常以荷叶包裹如粽子一般一个个卖。口味上则是咸鲜味的。此处介绍川式粉蒸肉的一般做法。

用料  

上好大米 100克左右
猪五花肉 500克
八角 3颗
干红辣椒 4颗
蚝油 少许
生抽 少许
料酒 少许
少许
少许
花椒粉 少许
小葱 一根

川式粉蒸肉的做法  

  1. 锅烧热,大米不淘洗直接下锅翻炒,转淡黄后放入八角及干红辣椒,炒制金黄色,取出放凉。磨成较粗的米粉颗粒。

  2. 五花肉切成适当的薄片,放入料酒、生抽、蚝油、盐、糖及炒米后的八角和干辣椒,拌均匀后盖保鲜膜腌制10分钟左右。

  3. 将粉碎好的米粉倒入腌制好的五花肉,充分搅拌包裹均匀后取出。

  4. 锅中放清水及蒸架,将五花肉一片片铺在盘子上。放上蒸锅。大火煮开水,转中小火一个小时左右,即可。

小贴士

1、米粒不要太碎,过细的米粉吃起来没有口感。
2、蒸的时候可以在肉上洒几滴水,让米粉稍稍湿润,蒸出来口感更好。
3、盘上垫荷叶,改用竹篾蒸笼最佳。

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