酸辣鱿鱼卷
简介
这是湖南的一道传统名菜，也是一道很著名的刀工菜。鱿鱼片剖刀时技术要求很高，一是用力要均匀，二是刀痕要整齐，这样经油爆后，才能卷成麦穗形。此菜装盘美观，芡汁油亮，质地滑嫩，酸辣突出，味形俱佳。
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用料
| 鱿鱼 300克 | 猪肉 50克 |
| 水发冬菇 50克 | 泡菜 50克 |
| 净冬笋 25克 | 红辣椒 15克 |
| 大蒜 25克 | 碱 15克 |
| 熟猪油 100克 | 料酒 25克 |
| 精盐 3克 | 酱油 25克 |
| 味精 2.5克 | 湿淀粉 15克 |
| 干淀粉 15克 | 鸡汤 150克 |
| 香油 15克 |
做法
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鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后洗净，视鱿鱼直线剞一字花刀，再横剞一字花刀，切成5厘米长的方块，用碱腌约2小时，再用清水冲漂2至3次，除去碱味
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猪肉、冬菇、泡菜、冬笋和红辣椒切成小米状。大蒜切成花
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食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放精盐和料酒拌腌一下，挤干水分，拌上干淀粉。锅内放猪油烧沸，下人浆好的鱿鱼爆一下，即倒入漏勺中沥油（卷成麦穗形）。锅内留油100克，下入猪肉、冬笋、泡菜、冬菇和红椒米煸炒，放入精盐、酱油、味精、鸡汤、大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油，装入盘内而成
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