－静静○°
蛋黄酥和鲜肉月饼
8.5
综合评分
63
人做过这道菜
又快到中秋，今年打算自己做月饼啦，先练起来。。。
此方子是12个的量，水油皮20g一个，油酥13-14g一个。且需根据面粉吸水量的不同调整水油皮的水量，及油酥的猪油量。
此方子是12个的量，水油皮20g一个，油酥13-14g一个。且需根据面粉吸水量的不同调整水油皮的水量，及油酥的猪油量。
用料
蛋黄酥和鲜肉月饼的做法
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新鲜的咸鸭蛋（没煮熟的），买回来磕出鸭蛋黄，清水洗掉表面的蛋白，用油泡一段时间。
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将鸭蛋黄入烤箱150度烤约5分钟，取出晾凉后将豆沙包在外面。蛋黄加豆沙约30-35g左右，放一边备用。
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水油皮面团：将面粉糖混合后，加入猪油稍拌匀。然后加入清水，揉成光滑面团。
油酥面团：将面粉和猪油揉成光滑面团。
揉好的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
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松弛后的水油皮和油酥分别分好，水油皮20g一个，油酥13-14g，搓圆后用保鲜膜盖好待用
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取一个水油皮，擀圆，包入一个油酥面团，收口朝下，用保鲜膜盖好
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全部包好后松弛20分钟
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取一个面团，擀成牛舌状，大约15cm左右，卷起
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再次擀卷，约20cm长
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将松弛好的面团两头向中间捏
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压扁擀圆
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蛋黄酥，将之前包好的豆沙蛋黄包入，刷蛋黄夜，撒芝麻，180度35分钟（蛋黄加豆沙共30-35g的样子）
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侧切面看下，大颗蛋黄吃的超爽
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鲜肉的也香喷喷出炉啦（肉馅约20g）
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近距离看下
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鲜肉的，看到层层酥脆了吗
