四川担担面

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人做过这道菜

简介

每次去川菜馆觅食,两道四川小吃必点无疑,就是担担面,还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆,川菜馆都有推出这两道小吃,能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事,但仍然是百吃不厌。
担担面可以说是最具有代表性的四川小吃,同川味大菜相比,担担面的做法似乎很简单,但要做得纯正地道,也绝非易事。据说一碗好的担担面,是老师傅用面粉擀制成面条,煮熟后舀上特制的猪肉牙菜末而成。正宗的担担面面条细而薄,卤汁酥香,面条浸润在一碗红油面汤里,咸香微辣,香味扑鼻,光闻着就让人口水直流了。因此能做出一手好吃担担面的大厨其烹制川菜的功底一定深厚,能有一份地道的担担面,靓丽可口的凉皮,一定是川菜馆的一大卖点,也会是我经常光顾的理由。
担担面是著名的成都小吃,至今已有一百多年历史,在四川深得民心。如今这道小吃还经常登上宴席并被誉为成都十大名菜之一。担担面在以前是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀,是成都最有人气的经济型小吃。
成都担担面有一大特色,都是用小碗盛装,量少质精,清清爽爽的一碗,上面铺了一层香香的碎芽菜肉末,红红的辣子油卧底,这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜,炒肉末时放入姜末,蒜末,干红辣椒爆香,再加上脆脆的花生碎,真是色,香,味俱全。这样的诱惑,恐怕没有一个吃货能够抵挡的。

用料  

手打拉面 一份,细根的
猪后腿肉 200克
四川碎芽菜 100克
葱末
姜末
蒜末
红辣椒
小青菜 4颗
花生 20克
生抽
料酒
辣椒油
花椒油
老抽
胡椒粉
陈醋
香油
鸡精

四川担担面的做法  

  1. 锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用

  2. 将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎

  3. 炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用

  4. 炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味

  5. 倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)

  6. 将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁

  7. 大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里

  8. 舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可

小贴士

对于我酱紫的大懒人,懒得开火,懒得炒菜,只想最快速最美味的解决中餐问题的人,不妨试试炒一大锅担担面的肉臊子放着哦,

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