生牛肉 | 3斤 |
大茴香,小茴香,香叶 | 适量 |
桂皮,豆蔻,草果.花椒 | 适量 |
盐,鸡精 | 适量 |
老抽,生抽,料酒 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
花生油 | 适量 |
干辣椒面 | 适量 |
醋,香菜 | 适量 |
豆腐干 | 适量 |
炒熟的白芝麻 | 适量 |
冷水放牛肉,烧开漂去血沫
大料用纱布包起来,扔锅里
加葱段,姜片,蒜瓣
加3~5个干辣椒
加老抽,生抽,料酒
小火卤4小时,出锅前半小时加盐和鸡精
牛肉卤好后,和卤水一起放入冰箱冷藏室,如果是冬天就扔阳台上
第二天再进行牛肉切片
豆腐干卤汁
锅烧油,然后炸豆腐干,把豆腐干的外皮炸脆,然后扔卤水里卤制,第二天吃
经过炸的豆腐干,外面有孔,容易吸收汤汁,吃起来更有嚼头,更好吃
辣椒油
锅烧热,倒入花生油烧热,冒烟
把油盛入容器中,加1/3辣椒面
1分钟后加另外1/3辣椒面
2分钟后加最后1/3辣椒面和炒熟的白芝麻
放凉就可以用了
调制辣椒油
小碗加入做好的辣椒油,然后加半汤匙醋,半汤匙生抽,1~2汤匙卤汁,加蒜瓣和香叶,搅匀
配上做好的卤牛肉,就可以吃了