汤种材料 | |
高筋面粉 | 20g |
开水 | 20g |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 180g |
低筋面粉 | 50g |
干酵母 | 3g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
水 | 110g |
黄油 | 25g |
黑芝麻 | 13g |
表面材料 | |
蛋液 | 适量 |
内馅 | |
红薯 | 2个小个头的 |
制作汤种
高粉和开水混合均匀,放凉或冷藏过夜后使用
将黑芝麻炒熟
红薯对半切开,上锅蒸透,去皮,用勺子按压。红薯甜度不够的话可以加入适量蜂蜜,根据个人口感调整甜度
除黄油和黑芝麻外的主面团材料,加入提前制作好的汤种面团,一起揉成光滑的面团。
加入黄油揉至扩展阶段后,加入黑芝麻揉匀,放在温暖出进行基础发酵
待面团发酵至2倍大时,手指沾高粉插入面团,不回缩即代表基础发酵结束
取出面团,排气,滚圆
松弛15分钟
将松弛好的面团擀成长方形,在表面约2/3的面积上涂抹红薯馅。
先把未涂陷的1/3部分向内折,然后再折涂了陷的剩余1/3面皮
叠好的面团,放入冰箱冷冻30分钟,取出后擀长,去掉侧边,纵向均匀的切成8小条。
切好的面团,捏住两端,反向搓成螺纹条形状。
将面团有间隔的摆放在烤盘上,略微压扁一些,放在温暖湿润处进行最后发酵
二次发酵结束后,在面团表面刷上蛋液
送入预热至180度的烤箱中层
上下火,15分钟。
晾凉