日式炸虾

日式炸虾的答疑

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  孙大鲜儿  2015-02-07  

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  日式的炸虾和普通的有什么区别？
  作者回复 2015-02-07  

  日式大虾在海鲜天妇罗中较有代表性，其特色是面衣薄脆，外形漂亮，蘸料为酱油和萝卜泥；专用的天妇罗选择低筋度的面粉，筋质含量在10%以下，调成面衣的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%；而中式炸虾是用面包粉，比如这里做的炸虾，仅虾的外形是直身的，只能说是形似。