避风塘炒蟹

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用料  

大肉蟹 一只(最好不少于一斤半)
葱段
姜末
蒜蓉 50克(多一些比较香)
干辣椒 10个
面包糠
淀粉
豆豉
生抽
黄酒
白糖

避风塘炒蟹的做法  

  1. 先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净,斩件分成5部分

  2. 将斩件的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉备用

  3. 蒜蓉,姜末,葱末,豆豉先用油浸泡一天备用

  4. 起油锅,油可以多倒一些,8成热时,放入蟹肉,蒜蓉炸香后捞起

  5. 锅内留一些余油,将泡制一天的4中佐料倒入锅中,放入干辣椒碎一起炒香

  6. 接着放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黄酒,继续伴炒入味

  7. 看到蒜蓉都炒成焦黄色时,倒入部分面包糠增加色泽

  8. 等面包糠与佐料全部融合入味时,即可捞起盛盘

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