传统小吃油墩子

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简介

萝卜丝油墩子是上海的经典小吃,据说创始于清朝末期。这种以葱和萝卜丝为馅,经油炸成型的大众化点心,小时候经常可以吃到。

用料  

面粉 100克
泡打粉 1克
白萝卜 250克
5克
味精 1克
葱末 适量
油墩子专用勺

传统小吃油墩子的做法  

  1. 将萝卜洗净,用刨子刨成如火柴梗粗的丝,用盐抓一下冲洗干净挤去水分,与葱末一同放入盆内,加少许味精和麻油拌匀

  2. 面粉中加入盐和味精,分两次加水;先倒入清水100克,搅拌均匀;然后再分4——5次倒入50克清水调匀;饧1——2小时后,放入泡打粉拌和即成面浆

  3. 锅内加入油,用旺火烧至八九成热时,放入油墩子勺预热,倒尽勺内剩油,用汤匙舀1勺面浆铺满勺底,加入萝卜丝铺满勺内,再舀2勺面浆盖没萝卜丝,然后将模具放入油锅内炸,待油墩子自行脱模浮在油中、表面呈金黄时,捞出沥油即可

小贴士

1、面粉第二次加水时要逐步加入,边加入边朝一个方向搅拌;没有泡打粉也可以不用;
2、可能买来的专用勺是第一次使用,脱模有些困难(不会自行脱模);我用一根长竹签沿着模具内测插入,这样油容易渗入勺内成形更快,然后将油墩子拨出来。

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