传统小吃油墩子

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萝卜丝油墩子是上海的经典小吃,据说创始于清朝末期。这种以葱和萝卜丝为馅,经油炸成型的大众化点心,小时候经常可以吃到。

用料  

面粉+生粉 100克+20克
170ml
泡打粉 1克
白萝卜 250克
虾皮 20克
葱花 10克
肥膘/较肥的培根 10克/1片
麻油 1大勺
盐(面糊1克、萝卜丝2克) 3克
油墩子专用勺 1只

传统小吃油墩子的做法  

  1. 将萝卜洗净,刨成火柴梗粗的丝,用盐抓一下冲洗干净挤去水分,与虾皮、肥膘和葱花一同放入盆内,加麻油拌匀;

    传统小吃油墩子的做法 步骤1
  2. 面粉、生粉及盐混合;先倒入清水100ml,搅拌成团后,再分3~4次加入余下的清水,边加边调匀;饧半小时后,放入泡打粉拌和即成面浆;

    传统小吃油墩子的做法 步骤2
  3. 锅内倒入油,以垂直放入勺能没过为宜;将油墩子勺浸入油锅中预热,至油温升到七、八成,倒尽勺内剩油取出;

    传统小吃油墩子的做法 步骤3
  4. 舀入1勺面浆铺满勺底,加入萝卜丝铺满勺内,边缘留出缝隙,再舀1勺面浆淋在萝卜丝上面,基本盖没即可;

  5. 将模具放入油锅内炸,一般油墩子成型后会自行与模具脱开,倒出来炸到表面呈金黄色时,捞出沥油即可。

小贴士

1、面粉加水须分两次进行,第二次加水时要逐步地、朝一个方向边加边搅拌,直到面糊细腻无小疙瘩,提起象流线一样滴落即可;没有或不想用泡打粉的可以不放;
2、如果买来的专用勺是第一次使用,必须经过处理,不然脱模会很困难;先将模具在明火上烤一下,洗净擦干后浸入油锅里加热;若还是不能自动脱模,可以借助竹签,将油墩子从模具里拨出来...

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传统小吃油墩子的答疑

  • 银色幸福树  27天前  
    0
    请问模具第一次使用前明火要烤到怎样的程度?我烤了又放热油煮了,可脱模完全不行,请教是否漏了哪个要点?
    作者回复 27天前  
    你买的模具跟我一样吗?是白铁皮做的?用明火烤到有焦痕,洗干净再浸泡在油锅里加热
  • MASATO在成长  7个月前  
    0
    还有啥可犹豫的?这几天飞奔去马云家找油墩子模具了🏃🏻‍♀️
    作者回复 7个月前  
    能让你找到不容易,我5、6年前想网购还没有呢~^_^

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