佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia)

第一天：先制作波兰酵头。
将波兰酵头的原料放入搅拌碗中搅拌，直至所有面粉吸足水分，面团呈柔软粘稠状，用保鲜膜封住碗口，室温发酵3-4小时，直到酵头起泡。马上放入冷藏室中冷藏一夜。最后可以放保存3天。

第二天：
烘焙前1小时将波兰酵头从冰箱中取出，回温1小时左右至室温。

将面粉、食盐搅拌在一起，加入橄榄油、波兰酵头和水，混合成团后加入酵母搅拌，直至所有材料形成一个湿润粘稠的球（可以手工和面也可以借助面包机和厨师机，我是放在面包机里面走了2次揉面程序）。

向工作台撒足量面粉，用沾水的刮刀将黏黏的面团转移到面粉案板上，再撒大量面粉，将其整成长方形。静置5分钟松弛面团。

双手沾满面粉，从两端拉伸面团，使其长度变为原来的2倍，之后像折信一样折叠面团（将面团三等分后向里翻折），使它恢复为长方形。向面团表面喷油，再撒面粉，用保鲜膜松松地盖上面团，松弛30分钟。

再次拉伸-折叠面团，喷油并撒粉，然后盖上保鲜膜。30分钟后，再重复一次此步骤。

让面团发酵1小时，面团会膨胀，但不一定会增加1倍体积。

将烘焙纸铺在28*28的烤盘中，开始整形：
将适量橄榄油抹满整张纸，手上涂些油，用切面刀将面团从工作台上移至烤盘中，尽可能保持长方形。
用勺子将剩下的香料橄榄油涂抹在面团上。

用指尖按压面团，同时让面团尽量填满烤盘，并保持厚度一致。如果面团弹性过大，就让其松弛15分钟，然后继续按压，如果没有将烤盘填满也没关系，随着面团的放松和发酵，它会自然扩张。如果需要的话，可以添加香料橄榄油，确保整个面团表面都充满油。

醒发前的装饰：
有些装饰需要包裹在面团中，可防止它们烤焦和脱落，可加入的食材有：腌番茄干、橄榄、烤大蒜、新鲜或干香草、核桃、松子、杏仁等坚果、炒蘑菇、青椒、红椒、洋葱。

用保鲜膜松弛地盖上烤盘，室温醒发1.5-2小时，直至整个面团充满了整个烤盘。

烘焙前15分钟，在面团上滴一些香料橄榄油，用手指按压帮助面团吸收，同时加入烘焙前需要的装饰（如果有的话）：高水分奶酪——如蓝纹、马苏里拉、费塔；超过的碎肉或肉片；粗盐或海盐。
此时面团厚度约1.3cm，烘焙前，让面团松弛15分钟，使面团充满空气，厚度会增加到2.5cm。

放入预热至260度的烤箱，中层，232度烘焙10分钟，将烤盘旋转180度后继续 烘焙5-10分钟，直至面包变为浅金粽色。

将烤盘取出后，立刻将佛卡夏从烤盘中移出放置冷却架上，至少冷却20分钟后切开享用。